創文明城 做文明人
第二十一期
糧食做成的傳統小吃往往看似“愚鈍”， 實則蘊藏著意想不到的“精緻”。 今天， “味道”欄目給大家奉上的是海鹽的一味傳統點心——團子。
一起來看， 普普通通的糧食是怎麼成就一味美食的呢？
精磨的米粉以開水和著揉成面， 拌之或豆沙、或精肉、或鹹菜， 上鍋蒸， 出鍋即是香噴噴、軟糯可口， 讓人恨不得咬上一口的團子。
今天， 給我們做團子的是元通街道的嚴妹英。 她做的團子， 遠近聞名， 剛一出鍋就有食客在外候著品嘗這美味。
軟糯圓潤的團子需要用巧力
放上一籠團子量的米粉，
這和麵的功夫， 沒幾年的“從業”經驗還真和不好。 看著是在用“蠻力”， 其實是“巧用力”。 不僅要不停地“面面俱到”地和， 而且據嚴妹英講要和到麵團有一定彈性才行。
一番“用力”之後， 面好了， 接下來就是做團子了。 做團子， 看似簡單， 搓圓即可， 其實也不然。 “力不能大， 也不能小， 要隨著團子自身的旋轉去用力， 否則搓出來的團子是又粗又長， 而且會裂開。 ”嚴妹英說。
兩個人， 約莫15分鐘的樣子， 一籠團子就搓好了。 下一步， 上鍋蒸。 這個鍋最好是灶頭， 火要旺。 灶頭裡木材早已燃起， 火候正旺， 符合嚴妹英的要求。 “一般根據我的經驗，
這是現場看得見的“功夫”， 看不見的還有例如曬赤豆、磨豆沙、做調料等等。
一番等待之後， 端起蒸籠蓋的一刹那， 香氣隨著蒸汽四溢， 嫩白色團子還透著滋潤的亮光， 用手指輕輕觸碰似嬰兒肌膚般柔彈。 等其稍微冷卻， 再點上紅紅的“喜印”， 引得在場的人們嘖嘖稱讚！
菜團有菜的清香， 肉團有肉的美味， 豆沙更是經典， 甜中帶糯。 在下午時分， 人微微有點小餓， 來上這麼一個大小適中的團子， 真是一種返璞歸真的享受。 一口咬下去， 餡料剛剛好， “團子皮”溫潤彈牙， 唇齒留香。
美麗鄉村行 團子受歡迎
據嚴妹英講， 她從小就喜歡吃團子， 她做團子要從一幅舊蒸籠說起。
回憶起這一往事時， 嚴妹英臉上似靦腆又溫情， 也許是想起了當時母親教她做團子的場景， 溫馨又美好。 這樣看來， 這團子也有母親的味道在裡面。
嚴妹英現在的團子在海鹽小有名氣， 誰家上樑， 小孩子滿月等都來找她訂， 沈蕩、齊家等較遠的地方都能吃到她的團子。
今年4月份的時候， 元通街道在荷花池搞美麗鄉村美食活動， 邀請了嚴妹英。 原本只帶了兩籠團子來的嚴妹英怎麼也想不到居然“供不應求”。 “我這個蓋子一掀開來，
受到鼓舞的嚴妹英說：“看到大家這麼喜歡我的團子， 我真的很開心， 我會一直做給大家吃的。 ”