平常生活當中， 除了一些基礎的調味料之外， 最受人們歡迎的就是各種各樣的醬料了， 畢竟醬料的用途非常大， 既可以用來拌面， 也能用來炒菜， 甚至還能單獨食用， 反正不管怎樣的做法， 製作出來的食物， 配上醬料， 味道都會提升一個檔次。
就好比剁椒醬， 很多人的生活中都特別的離不開辣椒， 特別我們版納人， 更是無辣不歡。 就比如說我們加上一碗飯， 如果裡面沒有辣椒的話， 你就會覺得不管菜做的有多美味， 你還是會覺得不好吃。 有時還會特意舂上一碗火燒辣椒， 那個爽， 只有版納人才能體會。
所以說很多時候， 如果你炒菜的話不放辣椒， 你就會覺得這個菜實在是沒有那個味了， 辣椒的作用完全就在於你所做的這碗面或者是炒的這個菜有沒有味？好不好吃了？所以辣椒在菜裡面起到一定的關鍵作用， 就比如說， 我們一般都會做一些剁椒醬， 這可以說是對一些吃辣的人， 那真的是他們的最愛， 可以掰開一個饅頭， 然後把它刷上了一層這樣的辣椒醬， 這個饅頭就會變的樣子， 而且還會非常的美味， 更會好吃很多， 就讓這個饅頭變成了美味。
如果說你製作剁椒醬的方法用對了以後， 你就會覺得自己製作的剁椒醬， 一定會比街上賣的那些好吃多了， 就來給大家講一下我是怎麼製作辣椒醬的。 在家製作剁椒醬的時候， 大家不要只光顧著往裡面放鹽， 我們先把辣椒放在清水裡面， 洗乾淨以後， 有太陽的情況下把它放下面曬， 沒有太陽的話就用抹布吧，
很多人在製作剁椒醬時， 就知道只知道往裡面傻乎乎的放鹽， 其實我們只需要多加這一步， 還會讓製作出來的剁椒醬吃起來脆脆的感覺，
瑛子是通過了反復的製作， 加上和朋友溝通才明白， 原來簡單的剁辣椒也是有技巧的， 平常在製作剁辣椒的時候， 大部分都是往裡面加入食鹽， 認為這樣製作出來就好吃， 不過剁辣椒的保存也是受到天氣影響的， 如果天熱只加入食鹽是不夠的，接下來瑛子給大家分享下剁辣椒的家常做法。
【菜品特點】
以「特辣、甜、香、鮮」為顯著特點
————剁椒醬的製作過程————
『所需食材』
紅辣椒 250g
大蒜 35g
薑 10g
鹽 25g
糖 5g
高度白酒 一湯匙
————『製作步驟』————
步驟一： 手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗淨晾乾至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗乾淨，放太陽下暴曬消毒晾乾。
步驟二： 戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。
步驟三： 大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
步驟四： 所有切碎材料放大盆裡，加入鹽和糖拌勻。
步驟五： 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拿出來，放點味精，下飯吃。
『小貼士』
①：在自製剁辣椒醬時，因為做的不是油辣椒，所以要特別注意，製作過程要全程無油，無生水，不然容易壞。
②：剁辣椒的關鍵在於白酒，不僅能提升味道，還能延長保存時間。
③：能吃辣的朋友，可以不用去籽，如果吃不了太辣，剁之前可以先把籽去了，這樣能減少剁椒醬的辣度。
如果天熱只加入食鹽是不夠的，接下來瑛子給大家分享下剁辣椒的家常做法。
【菜品特點】
以「特辣、甜、香、鮮」為顯著特點
————剁椒醬的製作過程————
『所需食材』
紅辣椒 250g
大蒜 35g
薑 10g
鹽 25g
糖 5g
高度白酒 一湯匙
————『製作步驟』————
步驟一： 手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗淨晾乾至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗乾淨，放太陽下暴曬消毒晾乾。
步驟二： 戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。
步驟三： 大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
步驟四： 所有切碎材料放大盆裡，加入鹽和糖拌勻。
步驟五： 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拿出來，放點味精，下飯吃。
『小貼士』
①：在自製剁辣椒醬時，因為做的不是油辣椒，所以要特別注意，製作過程要全程無油，無生水，不然容易壞。
②：剁辣椒的關鍵在於白酒，不僅能提升味道，還能延長保存時間。
③：能吃辣的朋友，可以不用去籽，如果吃不了太辣，剁之前可以先把籽去了，這樣能減少剁椒醬的辣度。