單寧（Tannins ）是一組天然存在于葡萄皮中的化合物。 紅茶和一些漿果中也存在單甯的成分。 它們在紅酒的釀造過程和預防老化中起到的關鍵性的作用。 紅酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來， 或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。
DWWA的 Rhône地區主席馬特·沃爾(Matt Walls)說：“單寧是無味的， 但單寧是紅酒的關鍵成分之一， 在葡萄中， 這些化合物主要存在于皮膚、種子和莖中， 所以它們基本都是紅色的。 ”
結構和紋理
單寧負責提供紅酒的大部分質地和口感， 單甯豐富的紅酒可以存放多年， 並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
而隨著時間的推移， 單寧的口感會發生變化， 通常會變得更為柔和， 也不會太澀。 當你品嘗紅酒時， 你會經常感覺到在你口腔裡打轉的單寧。 單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。 缺乏單寧的紅酒質地輕薄， 沒有厚實的感覺。
品嘗期酒
當你品嘗紅酒的時候， 你需要關注的是葡萄酒中的單寧含量以及其結構， 還有一些其他因素， 比如酸度和水果， 這將直接表明紅酒的品質和老化力度。 當你品嘗年份較淺的紅酒時， 單寧會感覺比較粗糙和突兀， 因為它們沒有時間老化和軟化。
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