山東菜又稱為魯菜， 是中國四大菜系中非常有名的菜系， 魯菜還被譽為四大菜系之首。 那麼魯菜為什麼這麼厲害呢？魯菜的代表菜又是什麼呢？接下來小編就帶大家盤點一下， 魯菜的幾種特別有名的菜。
四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜， 還有一種說法是八大菜系， 其實就是四大菜系的分支。 魯菜， 包含著一整套飲食文化在裡面， 它的歷史是最悠久的。 而且做法特別精細， 被譽為四大菜系之首一點都不過分。 魯菜還被稱為“宮廷菜”， 它老少皆宜， 口味適中， 不像川菜那麼辣， 更不像粵菜口味這麼重。
蔥燒海參， 這可以魯菜中最上檔次的一道名菜了。 海參可以說是最鮮美的食物之一了。 我國的沿海城市有很多城市都是把海參奉為上品， 特別是山東地區的青島， 黃渤這位地地道道的青島人就特別喜歡吃海參等海產品。
油燜大蝦， 這道菜也是食材比較珍貴的一道菜， 但是不像海參那樣太高貴。 它是能走入平常人家的一道菜。 而且味道上不比蔥燒海參差。
九轉大腸， 這道菜源自清楚的道光年間， 已經有一定的年月了。 九轉大腸在做法上可以稱得上是精細了， 無論工藝還是技巧上都對廚師的要求非常高。 其實這道菜本名叫紅燒大腸， 但是據說之前有客人吃完以後不禁誇讚這道菜就像“九轉金丹”一樣精美，
糖醋黃河鯉， 在山東， 應該大多數人都吃過糖醋鯉吧， 其實糖醋鯉魚和糖醋黃河鯉魚其實在做法上是一樣的， 但是後者選用了黃河中的鯉魚， 這種鯉魚味道鮮美， 而且營養豐富， 是一道既好看又好吃的名菜。
北京烤鴨， 但凡是知道烤鴨的， 就沒有沒聽說過北京烤鴨的。 而且烤鴨本身就屬於魯菜菜系， 北京烤鴨又以外表酥脆， 吃起來不油膩， 讓人忍不住大肆饕餮。 而且把熟鴨肉切成薄薄的片， 把圓形滑膩的大蔥切成細絲， 這不是每個廚師都可以做到的。
現在魯菜館子比較少， 在一些小城市裡基本見不到了。 因為魯菜滲入了千家萬戶中而且魯菜館子也不會真正的掛一塊牌匾放到外面。 但是北京還是有很多著名的魯菜館子。
魯菜是技法最多的菜系， 有60多種之多， 而且很難掌握， 是所有菜系中最考驗功底的。 甚至很多廚師， 都會在做好的菜上面配一朵精緻雕工的雕花蘿蔔。 讓菜肴更加的錦上添花。 能把一個普通的蘿蔔雕刻成這個模樣， 簡直就是一件藝術品， 這點也足以體現魯菜廚師的刀工和技巧是多麼的精湛。
魯菜作為菜系之首對中華餐飲文化的影響力， 對烹飪技法開創和啟示， 是非常深的。