春節臨近， 不知道大家有沒有準備好過年要吃的年夜飯菜單呢？今天帶給大家一道年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉。 在北方， 小酥肉都是年前提前炸好一大盆， 然後過年吃的時候直接取一些， 不管是蒸著吃， 還是燉著吃或者涮火鍋， 都是上桌分分鐘就搶光的節奏。 製作小酥肉的基礎、關鍵點和靈魂都分享給大家， 按照這個配方做出來的小酥肉， 絕對外酥裡嫩， 一咬嘎嘣脆。
一、選肉很重要
炸酥肉的肉無外乎兩種， 一種是裡脊肉， 一種是肥瘦相間的五花肉。 這根據個人的喜歡， 喜歡吃瘦肉的就用裡脊肉， 喜歡吃香一點的就用五花肉， 選好肉後切成0.6釐米粗細的長條， 切好的肉條用溫水沖洗幾遍， 洗掉血水， 目的是去腥， 然後加一勺鹽、適量的五香粉、花椒粉、料酒、蔥薑絲抓勻後醃制30分鐘， 目的是更入味， 有條件的可以放進冰箱冷藏， 效果會更好。
二、調糊很關鍵， 啤酒是靈魂
炸酥肉， 調糊真的很關鍵， 麵糊不合適， 要麼粘牙， 要麼不酥， 要麼很硬， 所以正確做法是：分別加入1勺麵粉， 半勺紅薯澱粉， 二者的比例是2：1， 炸酥肉選擇紅薯澱粉很重要， 如果只用麵粉， 炸出的酥肉口感會很硬， 再加入一個雞蛋，
三、掛糊炸制， 複炸講技巧
把醃制好的肉去掉蔥薑， 放入麵糊中抓勻， 然後倒入適量的食用油， 再次抓勻， 加食用油的目的是鎖住水分和鮮味， 另外炸制的時候不粘連。 起鍋加油， 油溫五成熱下入掛好糊的肉條， 轉中小火慢炸， 火候一定要控制好， 以免炸糊炸過， 那樣口感會發苦的， 炸至斷生後控油撈出。
等鍋中的油溫升至七八成熱， 再次下入酥肉複炸30秒， 複炸的目的是使炸出的酥肉口感更酥脆， 放一段時間也不會變軟；另外可以逼出酥肉內的油脂， 吃著不油膩， 所以複炸要講技巧。
烹飪技巧總結：
1、根據個人喜好選擇裡脊肉或肥瘦相間的五花肉。
2、調糊時麵粉和紅薯澱粉的比例是2：1.
3、調糊最好不用水，改用啤酒不但增鮮去腥，而且口感更酥脆。
4、調糊加入蛋黃顏色更金黃。
5、炸酥肉一定要複炸，複炸講技巧，油溫七八成熱，複炸時間是30秒。
烹飪技巧總結：
1、根據個人喜好選擇裡脊肉或肥瘦相間的五花肉。
2、調糊時麵粉和紅薯澱粉的比例是2：1.
3、調糊最好不用水，改用啤酒不但增鮮去腥，而且口感更酥脆。
4、調糊加入蛋黃顏色更金黃。
5、炸酥肉一定要複炸，複炸講技巧，油溫七八成熱，複炸時間是30秒。