—— 人 / 生活 / 茶 ——
白茶“梗”這個“以次充好”的“梗”不能背， 它有其更重要的意義和價值所在
隨著白茶熱的悄然到來， 買茶喝茶藏茶的人群， 也在日益壯大。 前幾日剛實行的新《白茶標準》明確規定了白茶的等級， 分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類；同時還明確了白茶的要求， 即具有正常的色、香、味， 不含非茶類物質和添加劑， 無異味、無異嗅、無劣變， 符合GB/T 30375的白茶可長期保存
此處所言“非茶類物質”， 如陳皮、玫瑰等， 這類茶當歸屬為再加工茶類， 不在白茶範圍中
今日， 和音跟大家一起聊聊白茶的這個“梗”， 因為在緊壓茶中，
⒈茶梗
所謂的“茶梗”， 其實是指茶葉的莖杆， 故而也可稱之為茶枝或茶莖， 它是茶樹樹根與樹葉之間的紐帶， 負責運輸水分、營養等物質作為媒介的茶梗， 其本身含有豐富的營養物質；但是在製作之後， 茶梗不論色澤還是形狀， 都會呈現乾癟、粗糙的樣子， 較為難看， 甚至給人一種“以次充好”的感覺
那麼， 既然如此， 為何在白茶的緊壓茶中茶梗還會存在呢， 它究竟有何作用
⒉茶梗與茶葉
白茶按採摘標準， 可分為白芽茶和白葉茶， 其中葉茶在採摘過程中或多或少的會帶上一點點的茶梗，
那麼為何採摘之時， 需要帶上些茶梗呢？其主要原因還是
⑴茶梗的營養價值
茶梗作為根與葉的聯繫紐帶， 主要負責將根部各種營養物質輸送至芽、葉部位， 但在運輸過程中其本身也會吸收並保留一部分的營養
而白茶的採摘又是有嚴格標準的， 在葉茶之中尤其是貢眉、壽眉多為後期採摘， 單獨的葉片內質明顯較少， 不足以撐起白茶的滋味口感， 所以才會聯想到茶梗， 借由其內質補給葉片
⑵茶梗的芳香物質
茶葉的香氣濃淡， 恰是與細嫩、粗老程度呈反比的， 即：越嫩的芽頭香氣反而要淡， 粗老的葉片香氣更足， 在茶梗中香氣最高
而在白茶特定的萎凋製作過程中， 葉片先於茶梗失水， 在分子運動中水分會從茶梗向葉片輸送補給， 從而也將茶梗內豐富的芳香物質帶到葉片， 甚至芽頭之中， 使得成茶整體香氣更為濃郁飽滿
⑶茶梗的空間占地
茶梗因纖維素含量較高， 即使在加工製作之後還是成條堅挺的， 所以在緊壓茶中， 一定量的茶梗能保證其內在小小的空隙， 使得氧氣能進出， 有利於後續的陳化轉化
⒊茶梗與茶香
白茶熱的原因， 除了其本身營養價值和保健功效之外， 還有其不可測度的香氣， 能在藏茶的過程中回饋茶人別樣的驚喜；而這份茶香恰也是與這其貌不揚的茶梗， 密不可分
因為茶梗富含木質素。 所謂的“木質素”乃是植物界僅次於纖維素的天然有機資源，
白茶， 本身以清甜香為主， 帶花香果香， 但是在貯存過程中， 經陳化部分老白茶會出現荷香、棗香、藥香等香氣， 這就是木質素的作用；也正因此， 相同年份的壽眉、貢眉和白牡丹， 在同等條件下壽眉最先出現棗香、藥香；而如果是白毫銀針或者牡丹王（即特級白牡丹）， 因不含茶梗其出現棗香、藥香的概率少之又少
最後就是茶梗雖醜， 但是較之芽葉更為耐泡， 且能使茶感更加醇厚
所以， 白茶“梗”這個“以次充好”的“梗”不能背， 它有其更重要的意義和價值所在
E.N.D.
圖、文/原創
————————————————————