海鮮一直深受人們的青睞
更是我們日常生活中的常用菜式
海鮮菜譜雖然菜式多樣
但是做法還是比較簡單的
立魚的品種有很多
有黃腳立有黑立魚
陳師傅注重使用原生態食材
所以用了在萬山群島打撈回來的野生立魚
野生立魚的魚肉
入口鮮嫩彈牙 口感好刺少
陳偉國
九號私廚中餐行政總廚
一夜埕生焗黑立魚
先將魚劏好 切塊
然後把它風乾一晚
因為風乾了的魚塊
魚肉會更加有質感
更加鮮美
立魚本來有油分
而且還要放點五花肉下去
所以鍋不需要放太多油
然後在立魚上面
撒一點拍蒜 拍薑
讓它焗出來更香
不會有腥味
蓋上蓋子焗熟
就大功告成啦！
陳師傅再為大家帶來另一道佳餚
白灼火箭魷魚
選用的也是萬山群島打撈回來的魷魚
肉質Q彈 味道鮮美
浸潤了芥末醬油 吃起來更加美味
白灼火箭魷魚
因為凡是海產品
尤其是魷魚
一旦接觸到淡水就會發黴
而且不經放置 沒有鮮味
所以撈上漁船之後
立刻用冰隔離
不讓它接觸到淡水
陳師傅劏魷魚
跟一般傳統的餐廳做法不同
很多人喜歡切成花狀
但他劏魷魚不喜歡切成花狀
因為魷魚切成了花狀
鮮味就會流失了
灼魷魚的時候
水溫不能去到一百度
因為水溫太高
魷魚灼出來之後
口感就會很粗糙
調料需要用芥末和醬油
這可以更突出它的鮮甜味道
有人不喜歡芥末醬油
也可以爆香拍蒜 拍薑
幹蔥 辣椒圈來作為調料
這道菜就大功告成啦！