菜譜看的多了
你與大廚之間的距離
就只差點火這一個動作
用料
水煮牛肉的做法
1
牛肉切成片
不能太薄 太薄易碎
2
牛肉里加料酒、鹽、薑汁
（提前半小時以上將薑拍碎用溫水泡著， 泡的過程時不時用手抓捏下， 使姜的味道充分發揮出來）
和水澱粉
用手輕輕抓勻醃制
淋上幾滴植物油 備用
3
準備一小碗菜籽油
多了沒關係 不能少
沒有菜籽油可以用其它植物油
只不過菜籽油做這道菜是頂級搭配
湯濃味更香
4
涼鍋涼油放入花椒
等油溫慢慢升高
有花椒香味
大概五成熱的樣子
不能糊了
撈出花椒
5
撈出花椒的油馬上放幹辣椒
瞬間將幹辣椒撈出
6
炸好的花椒和幹辣椒
7
炸過的花椒油倒出備用
8
鍋裡不用留底油
倒入芹菜段翻炒
9
再加入萵筍片同炒
不要放任何調料
10
不能炒太久
只要炒出菜的水分
保持菜的清脆就出鍋
盛入容器
11
鍋裡倒入少許花椒油
放蒜末小火煸出香味
12
放入豆瓣醬
13
繼續翻炒
炒出紅油
14
加入熱水
15
加熱水後可以用漏勺撈出豆瓣醬的渣
這樣做出的成品清亮些
也可以不撈 反正自家吃
水開了 就用手一片一片的放入牛肉
16
牛肉燒到九成熟
17
將九成熟的牛肉盛在萵筍片上
18
湯還留在鍋裡 這就開始調味
加入醬油、料酒、胡椒粉、白糖、雞精
鹽不要放了
豆瓣醬的鹹度可以了 你可以嘗嘗
19
等鍋裡湯再次滾開
將湯倒在牛肉上
20
花椒和幹辣椒用刀子斬碎
左手按住刀頭 右手提起刀把
慢慢移動刀把
反復來回碾壓至粗顆粒狀
21
斬好的花椒碎
22
將花椒碎倒在牛肉上
23
倒入蒜末
24
花椒油重新倒入鍋裡
燒制七八成熱
25
熱油澆在蒜末花椒碎上
滋啦~嘖嘖......香味四溢
咽口水。 。 。
26
最後撒上香蔥或香菜即可
小貼士
萵筍選筍尖的那部分， 也可以用豆芽。
牛肉一定要買嫩點， 告訴賣牛肉的你怎麼做著吃， 他會告訴你牛肉什麼部位嫩。