膾， 讀kuài， 指細切的生肉。 請注意， 是生肉、生肉、生肉！重要的事情說三遍。 自從人類學會用火後， 便遠離了茹毛飲血。 但， 生肉的鮮嫩， 原味， 卻是難以抗拒的蠱惑。 膾， 也就成了廚師們一展技藝， 食客們一飽口福的重要菜式。 廚師們八仙過海， 各顯神通， 誕生了許多諸如牛膾、羊膾、豕膾、鹿膾、魚膾等多種肉類的生食吃法。
魚膾， 因其出眾的口感， 鮮美的味道， PK掉了牛、羊、鹿等膾， 登上歷史的舞臺， 一統天下。
魚膾， 生魚片也。
千萬不要以為日本生魚片是日本人發明的。 其實， 生魚片是地道的中國國食。 生魚片的發明權是屬於中國的，
早在商周時期， 吃魚膾， 就是貴族的專利。 周王室吃法講究非常， 專設醯醢之人， 調配一些紫蘇葉和白蘿蔔絲， 以蔥、鹽、醋、芥、齏醬做成的醬汁來佐食。
對！有芥末！芥芥。 。 芥。 。 末！
《禮記》中， 詳細記載了魚膾蘸料的調配方法：“膾， 春用蔥姜， 夏用梅蒜， 秋用芥， 冬用橘蒜”， ——古人配合不同時令調製不同蘸料， 那叫一個講究。
我們都知道， 孔老夫子是主張“恢復周禮”的， 這也體現在飲食上。 《論語》記述孔子的名言：“食不厭精， 膾不厭細。 ”——看來， 孔子不僅愛吃魚膾， 而且要求很高呢！他老人家的教誨和垂范， 開啟了後世對於魚膾的追捧、讚美！
最初做魚膾的選材， 多為鯉魚。 《詩經》中對鯉魚的評價非常高：“豈其食魚， 必河之鯉”。 翻譯成白話文，
到了唐代， 朝廷明令頒佈禁捕鯉魚。 此後， 便再無鯉魚膾。
難道李唐皇室不好這一口？非也！非也！
原因很簡單：“鯉”“李”同音。
唐玄宗本人， 不食鯉魚膾， 但愛鯽魚膾。 他曾多次派官到洞庭湖取鯽魚， 放到長安景龍池中， 以備遊宴食用。
世風使然， 鯽魚膾的美味， 也得到了許多人的贊許。 詩聖杜甫有詩中雲：
鮮鯽銀絲膾， 香芹碧間羹。
看著文字就流口水。 。 。
然而， 在中國飲食文化和文學史上， 最有名的魚膾， 不是鯽魚， 而是鱸魚膾！
唐宋大家們， 個個都是饕餮客， 他們不僅對鱸魚的舌尖味蕾之感喜愛有加， 而且把鱸魚寫入詩詞， 流傳千載。
還是杜甫。
鯽魚膾、鱸魚膾， 看來， 杜甫真是一個“魚膾控”哦！
白居易曾任杭、蘇二州刺史， 近水樓臺先得月， 他特別愛吃鱸魚膾， 並在詩中多次提到。
《春末夏初閒遊江郭》詩雲：“綠蚊杯香嫩， 紅絲膾縷肥。 ”
《想東遊五十韻》中道：“膾縷鮮仍細， 蓴絲滑且柔。 ”
《和微之詩》中說：“魚膾芥醬調， 水葵鹽豉絮。 ”
《寄楊六侍郎(時楊初授戶部， 予不赴同州)》“西戶最榮君好去， 左馮雖穩我慵來。 秋風一箸鱸魚鱠， 張翰搖頭喚不回。 ”……
……（此處省略一萬字）
大名鼎鼎的“詩仙”李白， 初出蜀地遠遊吳越時， 寫出了“霜落荊門江樹空， 布帆無恙掛秋風。 此行不為鱸魚鱠， 自愛名山入剡中”的名句。
此行不為鱸魚鱠， 呵呵了！
到了宋代，
可以說， 在浩如煙海的古代詩詞中， 涉及鱸魚內容的詩歌， 是魚類題材詩歌中數量最多之一， 並形成了一種特有的“鱸魚文化”。
南宋詞人辛棄疾詞， 有一句：“休道鱸魚堪膾， 盡西風， 季鷹歸未？”——這應該是讚美鱸魚膾的最有名氣最有氣魄的一句了！
敲黑板！！這裡頭有一個典故。
季鷹， 是晉朝人張翰， 字季鷹。 《世說新語》裡， 記載了這樣一個故事：
張季鷹辟齊王東曹掾， 在洛見秋風起， 因思吳中菰菜羹、鱸魚膾， 曰：“人生貴得適意爾， 何能羈宦數千里以要名爵！”遂命駕便歸。
為了鱸魚膾， 連官位、名爵都可以拋棄！真服了U！
小貼士：想吃新鮮地道的鱸魚膾， 必知兩點
（1）選魚技巧
上等鱸魚，
（2）保鮮方法
鱸魚一般使用低溫保鮮法， 如果一次吃不完， 可去除內臟、清洗乾淨， 擦乾水分， 用保鮮膜包好， 放入冰箱保存。
如冷藏， 則需在一兩天內食畢；如冷凍， 雖可長期保存， 但味道不如新鮮的美妙。
抓狂！！！怎樣才能儘量長久地保持鱸魚的肉質鮮美， 彈性多汁呢？
美的冰箱推出了一款搭載“微晶保鮮科技”的智慧冰箱， 專為滿足“鱸魚控”們的極致挑剔口味。
怎樣才能保留鮮味？
細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下， 分解為鮮味物質基苷IMP。冷鮮鱸魚肉，吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高、柔軟多汁。
怎樣才能肉質彈嫩？
肉開始凍結後，不斷吸收冷量，冰晶越來越多，越來越大。美的“微晶保鮮科技”，創新實現了“逆凍結”過程！在冰晶形成初期，減少甚至停止冷量輸送，使冰晶無法增多、變大，從而保持鱸魚“凍而不僵”的鮮肉狀態！
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