白茶是六大茶類裡工序流程最少的茶類， 所以很多人都想當然地認為做白茶是一件很簡單的事情。
嗯， 我以前也是這樣以為的， 直到認真接觸學習白茶之後， 發現事實並非如此。
你以為日光萎凋就是把茶葉放在陽光底下曬乾就行了？然後可以不管不顧？恭喜你， 你最終只會收穫一堆又黑又紅的花雜芽葉：曬焦了， 活力已失， 口感不正， 無陳化價值。
2017年年中大旱， 茶園乾枯欲死， 好事者說直接把曬焦之葉采下製成茶品， 多省事？問題是：誰敢喝？
所以福鼎白茶的製作其實很講究， 處處皆是細節決定成敗，
茶菁採摘：嫩度與勻整度
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採茶也是一個技術活， 采銀針的時候就只能采銀針， 不要把葉子也弄下來造成條索過長也浪費了葉片， 後期還要再加工抽針；也不要採摘得過短， 芽頭不完整， 幹茶外形不佳；
摘葉飛花乾脆俐落， 采針就都采針， 采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉， 這樣後期加工的的原料才勻整， 品質相對一質， 也方便操作。
這就是為什麼普通人採茶、要不就採摘不標準；要不就是採摘很標準， 速度卻很慢， 耗時費力卻得不償失：銀針沒及時采完， 都變成了牡丹壽眉， 經濟效益太低。
春季採茶忙
自然， 茶葉採摘前最重要的是產區的精選和一致性， 如妙貢堂的銀針， 磻溪和管陽的原料分別生產加工入庫；至於後期的拼配成茶或是打造小產區特色，
萎凋：日光萎凋、室內萎凋與複式萎凋
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萎凋， 是白茶製作的關鍵工序。 萎凋， 其實就是茶葉的水分流失過程， 讓茶葉外形與內含物緩慢發生變化， 如水解或氧化作用， 最終達到適度輕微發酵的白茶品類特性。
根據萎凋方法的不同， 可分類為日光萎凋、室內萎凋和複式萎凋； 但在實際操作過程中， 日光萎凋一般只用於極少量的銀針生產， 看天吃飯， 限制太多， 效益低下；而室內萎凋和複式萎凋為實際生產中的主要萎凋方式。
日光萎凋
指純粹利用太陽光日曬， 將茶葉鮮葉逐步萎凋至幹毛茶的程度。 一般用於價高小眾的銀針產品，
室內萎凋
分室內自然萎凋和室內加熱萎凋， 室內自然萎凋是指在近似自然的環境下， 將茶葉攤晾萎凋的過程， 一般通過模仿自然風的氣流等措施來控制調整室內的溫濕度。
萎凋房
室內加熱萎凋， 一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。 根據加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。
陰雨天氣， 萎凋槽常見
室內加熱萎凋， 一般在室內設置熱風道、鼓風機、排氣扇等裝置， 讓茶葉長期處於一定的溫度濕度之下， 達到快速失水的過程。 效率高， 產量大；卻也容易導致失水不平衡、內部轉化不到位。
複式萎凋
綜合了日光萎凋與室內自然萎凋的方法，
雖然說不同的萎凋方式是為了適應天氣與現代化的生產需求， 但不可否認， 日光萎凋與複式萎凋有著無可複製的優勢：獨特的陽光日曬之味， 毫香蜜韻最顯， 陳化價值最高。
乾燥：傳統碳焙與機器烘乾
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傳統碳焙， 是指用木碳焙火烘乾茶葉的一種傳統乾燥方式， 通過一系列的熱轉化（焙茶）讓底沸點香氣揮發， 高沸點的熟香顯露， 加速多酚氧化反應、降低苦澀， 促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
傳統乾燥工藝一般指炭焙或柴火烘乾
機器烘乾， 一般指電烘， 恒溫定時批量操控， 方便快捷， 為現代化茶葉乾燥常用的方法。
傳統碳焙可以將白茶的寒性溫化， 現飲舒適；陳放更佳。 但耗時費力， 多為精品白茶的乾燥方式。
數控紅外茶葉烘乾機， 一般用於毛茶烘乾與精製
發酵度與乾燥度：細節把握， 匠心制茶
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所有的流程看下來， 是不是已經有點懵圈？其實細節見真章， 日光萎凋裡的時間、向光或背光、什麼時候是向光、什麼時候是背光、複式萎凋的陰乾時長與地點選擇、萎凋鮮葉的薄厚度……
日曬並不是一動不動地曬， 而是專人看管， 根據太陽光的折射度隨時調整位置
乾燥到什麼時候需要進行風選或挑梗？從竹籩完成萎凋下來是否還要翻曬、什麼時候要堆積開始養茶、初焙的溫度與時間、複焙的時長與溫度變化把控、拼配的原則與經驗等等， 所有的小環節無一不考驗著制茶師傅的功力與耐心。
妙貢堂茶業是以精緻日曬+活性炭焙兩項國家專利制茶工藝的精品白茶品牌，好茶敬嘉人，且喝且珍惜。想知道妙貢堂的獨特制茶工藝？我們下次再為您專題詳細介紹。
（文/山水玲瓏，部分圖片來自網路）
所有的小環節無一不考驗著制茶師傅的功力與耐心。妙貢堂茶業是以精緻日曬+活性炭焙兩項國家專利制茶工藝的精品白茶品牌，好茶敬嘉人，且喝且珍惜。想知道妙貢堂的獨特制茶工藝？我們下次再為您專題詳細介紹。
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