有人說白茶是茶中美人， 自帶仙氣。
我覺得它更像茶中君子， 內外兼修。
要說白茶可以有這麼風度翩翩的氣質， 那應該離不開它的製造工藝及分類。
專業來講白茶屬於輕微發酵茶， 它基本工藝過程是晾曬、乾燥。
白茶分類
白茶是依照採摘標準不同， 分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
采嫩梢的肥壯芽頭製成的成品稱銀針。
采嫩梢的一芽一、二葉製成的成品稱白牡丹。
采自菜茶群體種的芽葉製成的成品稱貢眉。
由制銀針時采下的嫩梢經抽針後， 剩下的葉片製成的成品稱壽眉。
白茶的品質特點滿身披白色茸毛，
白茶主要產於福鼎、政和、松溪、建陽等地。
但根據產地的不同工藝制法上也會略有區別。
就舉福鼎和政和的白毫銀針為例吧。
福鼎制法
將福鼎大白茶或福鼎大毫茶的茶芽均勻薄攤在水篩上進行自然萎凋或微弱日光輕曬。
若晴爽天氣， 曬一天可達到八九成幹， 再用焙籠烘焙。
如遇雨天， 當天自然萎凋不到六七成幹， 或當天只曬到六七成幹而第二天遇到雨天時， 則當晚或第二天會用文火焙乾。
風大而天氣乾燥時， 可在室內自然萎凋至減重百分之三十左右， 再用文火慢焙至幹。
政和制法
將政和大白茶或福安大白茶的茶芽攤在通風陰處或微弱日光下萎凋至七八成幹， 再放到烈日下曬至全幹，
也有採取先曬後風乾的， 一般多於中午前日光不強時曬2~3小時， 在移至陰處風乾。
像白牡丹和貢眉的初制工藝有三種：
自然萎凋制法
複式萎凋
加溫萎凋
根據當時製作的天氣決定適合哪種加工方式。
明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：
“茶者以火作為次， 生曬者為上， 亦更近自然， 且斷煙火氣耳。 ”
如果說這是關於古代白茶的記述， 則現代白茶堪稱是古老而又年輕的茶品。
白茶不僅鮮萌可愛， 它還甘於守候平淡的日子。
經得起歲月的打磨。
我很喜歡老白茶， 它收藏著美好的記憶， 溫潤著時光點點。
煮一壺老白茶， 茶湯飽滿醇厚， 淡淡的陳香， 微微的甘甜， 熱騰騰的喝進心裡，