蘸水是一種神奇的存在， 菜哪怕做得不好吃， 白水煮青菜， 只要蘸水配得好， 也能下三碗飯。 今天就來分享幾道特別好吃的萬能蘸水， 燙火鍋， 涮肉， 涼拌菜， 吃餃子， 拌粉拌面都很實用。
一， 油潑辣子
油潑辣子絕對是蘸醬中用途最廣， 人群接受度最好的一種。 它的紅油不僅香， 顏色也好看， 加在菜裡， 看起來就很有食欲。 川味口水雞， 各種涼拌鹵菜， 還有紅油抄手， 光是看看都要流口水。 油潑辣子加點醋， 就是最完美的餃子蘸料了。 油潑辣子保存的時間也比較久， 自己在家做幾瓶， 放在冰箱裡可以吃大半年。
油潑辣子的做法：
做油潑辣子的辣椒粉一般是粗一點的辣椒粉， 這種辣椒粉辣度不是很高， 很多不太能吃的辣的人都能接受的了。 把辣椒粉放在一個無水無油的大碗中， 儘量不要用塑膠和玻璃的， 加鹽， 胡椒粉， 花椒粉， 五香粉， 和少量涼油攪拌均勻 鍋中燒油，
二， 小米辣蘸水
小米辣是市場上能買到的常見辣椒品種中辣度最高的， 對於愛吃辣的人來說， 小米辣用來做蘸水才夠味兒！這種做法也特別的簡單， 需要的時候臨時做， 一分鐘就能做好。
小米椒蘸水的做法：
將小米椒切成圈，
三， 醬油辣椒醬
對於不是很能吃辣的人來說， 這種用不辣的青椒做成的蘸水就非常適合， 有辣味但是不刺激，
醬油辣椒醬的做法：
把青椒， 大蒜， 薑塊都晾乾水分後， 青椒切圈， 大蒜切片， 薑切絲 把青椒， 蒜片和薑絲放到一個無水無油的乾淨容器中， 倒入生抽， 沒過食材。 密封冷藏一夜就可以了
四， 沙薑青檸醬油（椰子雞蘸料）
這道沙薑青檸醬油基本是椰子雞火鍋的標配，由沙薑碎，小米椒，青檸汁和生抽調和而成。口感微辣酸甜，清爽解膩。我們家常吃火鍋也可以搭配這道蘸水，做法也很簡單，只要把以上調料混合到一起就可以了。
五，蔥姜汁（白切雞蘸料）
廣東名菜白切雞搭配的蔥薑醬汁特別鮮美，雖然不辣，但是也很開胃，搭配雞肉鮮甜多汁，非常適合。
蔥薑汁的做法：
沙薑，蔥白剁碎，越細越好。 淋上香油，加少量鹽攪拌均勻，就可以了 喜歡味重一點的，還可以加一點生抽和蠔油
六，蒜蓉醬
蒜蓉醬可以加在生蠔，鮮蝦等海鮮中，增加鮮甜口感，還能去腥增香。
蒜蓉醬的做法：
將大蒜剁得細碎，一半放在碗中，另一半放到油鍋裡小火炸，炸香後倒入另一半的蒜蓉醬碗中，加少許鹽，生抽和蠔油攪拌均勻即可。
七，芝麻醬
北方涮羊肉喜歡吃芝麻醬，芝麻醬看似甜膩，但其實涮火鍋的適合加一點還別有一番風味，連我這個南方人也能吃得慣，一點都不會覺得膩。除了吃火鍋，拌面也很美味。
吃火鍋的時候調芝麻醬蘸水，一般是將芝麻醬，加腐乳，韭菜花，鹽，生抽和蠔油攪拌均勻，太粘稠可以加點水。
八，酸辣醬
這道酸辣醬是我們老家用來吃鴨子的蘸水，用辣椒粉做成的，特別下飯。愛吃酸辣的可以試一下。
酸辣醬的做法：做這個蘸水用的是辣度比較高的細膩的本地朝天椒粉，取一些放到碗中，加一點蒜末，鹽，雞精，一勺生抽，兩勺香醋。鍋中熱油，下蒜末和薑末爆香後，倒入清水或者高湯煮開後倒進碗中，和辣椒粉攪拌均勻，調得稀一點，撒上蔥花，淋上花椒油。
有了這些蘸料，做菜就不用愁了，簡單方便又節省時間，再也不用擔心菜做得沒有味道了。
這道沙薑青檸醬油基本是椰子雞火鍋的標配，由沙薑碎，小米椒，青檸汁和生抽調和而成。口感微辣酸甜，清爽解膩。我們家常吃火鍋也可以搭配這道蘸水，做法也很簡單，只要把以上調料混合到一起就可以了。
五，蔥姜汁（白切雞蘸料）
廣東名菜白切雞搭配的蔥薑醬汁特別鮮美，雖然不辣，但是也很開胃，搭配雞肉鮮甜多汁，非常適合。
蔥薑汁的做法：
沙薑，蔥白剁碎，越細越好。 淋上香油，加少量鹽攪拌均勻，就可以了 喜歡味重一點的，還可以加一點生抽和蠔油
六，蒜蓉醬
蒜蓉醬可以加在生蠔，鮮蝦等海鮮中，增加鮮甜口感，還能去腥增香。
蒜蓉醬的做法：
將大蒜剁得細碎，一半放在碗中，另一半放到油鍋裡小火炸，炸香後倒入另一半的蒜蓉醬碗中，加少許鹽，生抽和蠔油攪拌均勻即可。
七，芝麻醬
北方涮羊肉喜歡吃芝麻醬，芝麻醬看似甜膩，但其實涮火鍋的適合加一點還別有一番風味，連我這個南方人也能吃得慣，一點都不會覺得膩。除了吃火鍋，拌面也很美味。
吃火鍋的時候調芝麻醬蘸水，一般是將芝麻醬，加腐乳，韭菜花，鹽，生抽和蠔油攪拌均勻，太粘稠可以加點水。
八，酸辣醬
這道酸辣醬是我們老家用來吃鴨子的蘸水，用辣椒粉做成的，特別下飯。愛吃酸辣的可以試一下。
酸辣醬的做法：做這個蘸水用的是辣度比較高的細膩的本地朝天椒粉，取一些放到碗中，加一點蒜末，鹽，雞精，一勺生抽，兩勺香醋。鍋中熱油，下蒜末和薑末爆香後，倒入清水或者高湯煮開後倒進碗中，和辣椒粉攪拌均勻，調得稀一點，撒上蔥花，淋上花椒油。
有了這些蘸料，做菜就不用愁了，簡單方便又節省時間，再也不用擔心菜做得沒有味道了。