雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用。 具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用。 所以平時女人和老人都適合吃雞蛋羹。
雖說是一道簡單的菜肴， 但是做法卻不是看著那麼簡單的， 稍微不注意便做不出色澤鮮亮又好吃的雞蛋羹， 例如有的人在攪拌的時候放溫水還是冷水傻傻分不清， 下面是我總結出來的幾個不成功的原因。
不成功的原因：
1、水和雞蛋的比例掌握不好， 有的人水放多了， 自然就沒辦法成形了， 蒸出來就跟水一樣沒辦法凝固；還有的人水放少了， 導致蒸出來的雞蛋羹比較硬， 吃起來不夠滑嫩。
2、蒸出來的雞蛋羹很多蜂窩孔， 這主要是因為雞蛋打得不夠均勻， 氣泡多而導致的。
3、雞蛋羹口感差， 主要是因為沒有過篩導致不夠細膩，
以下是我製作雞蛋羹的方法和步驟供大家參考：
材料準備：新鮮雞蛋兩個、溫水適量、生抽少許、蔥花少許
製作過程：
步驟一：雞蛋打入碗中並充分打散後倒入溫水並且再攪拌均勻， 雞蛋和水的比例大約是1：1.3， 太多或者太少都不好， 而且一定要使用溫水， 45℃左右即可， 也就是喝起來剛好不燙嘴的水溫就可以了。 所以， 我們蒸雞蛋羹時， 加入的不是熱水也不是冷水， 而是溫水才是正確的， 大家記住了。
步驟二：將攪拌好的雞蛋羹過篩， 想要口感更加細膩的可以多過幾次， 然後靜置一分鐘左右， 再震幾下盛有雞蛋羹的容器， 這是為了把多餘的氣泡震出來。
步驟三：給盛有蛋液的容器蓋上保鮮膜並紮上幾個小洞，
拿出來後再倒入自己喜歡的佐料， 一般只需要放生抽就已經夠了， 追求色香味俱全的可以再加上其他， 例如香油、蔥花、肉末等等。 一定要注意是水開了才上鍋蒸，不然會因為受熱不均勻，導致蛋液的上層剛剛好，但是下層已經又老又硬了。
小貼士：
1.雞蛋和水的比例大約是1：1.3
2.一定要使用溫水，45℃左右即可
3.用什麼碗碗更快最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。（有不銹鋼碗可以試試）
一定要注意是水開了才上鍋蒸，不然會因為受熱不均勻，導致蛋液的上層剛剛好，但是下層已經又老又硬了。
小貼士：
1.雞蛋和水的比例大約是1：1.3
2.一定要使用溫水，45℃左右即可
3.用什麼碗碗更快最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。（有不銹鋼碗可以試試）