魚肉， 作為日常生活中優質蛋白的主要來源， 是很多家庭餐桌上的常客， 其肉質鮮香細嫩、營養豐富， 無論是煎、炸、蒸、煮都各具風味。 其中煎制算是比較常見的烹飪手法， 很多人表示自己也會煎魚， 但是煎出來好像不是那麼回事， 要麼魚肉鬆散、要麼魚皮破損、要麼粘鍋糊底， 到底怎樣煎才能鮮嫩可口、不粘鍋不破皮呢？
從網上看過很多方子， 有加鹽、加糖還有用薑片擦鍋底的， 方法很多也確實有效， 但是覺得還是稍微繁瑣了一些。
1）煎魚放白糖的時候， 需要先將鍋子加熱之後放油， 再把油燒熱放白糖， 熬到白糖融化調小火開始煎魚， 等底部定型再翻面煎另一面。 這種方法糖量不好掌握， 而且糖一旦熬的時間太長就會發苦， 掌握不好火候， 煎魚的時候會因為糖稀的關係發粘， 對魚的口感影響也很大。
2）煎魚放食鹽相對於簡單一些， 燒鍋的時候油和鹽一起放進鍋子，
3）生薑法屬於這幾種最簡單的， 熱鍋的時候用生薑擦拭鍋底， 等加熱的時候可以形成一層保護膜， 保護魚皮不破。
今天給大家分享一種更簡單的做法，
1、煎魚之前一定不能直接下鍋， 首先要收幹鍋裡的水分， 然後把魚表面的水分擦乾， 可以借助廚房紙或者是乾淨的布來整理， 水分太多特別容易破皮， 而且煎魚的時候會往外濺油， 弄得灶臺上還有身上會很不乾淨。
2、確保鍋乾燥、魚身沒有多餘水分的前提下， 開始「炙鍋」， 這一步特別關鍵（什麼材質的鍋都可以， 我用的是鐵鍋沒有防粘塗層， 而且平時也沒有保養過）。
鍋裡倒上油， 把油燒到7-8成熱， 期間晃動幾次鍋子， 讓油鋪滿內壁， 熱度達到之後關火晾到3-4成熱， 這時候開小火放魚。
3、放魚之後不要急著動它， 先煎一會， 如果魚頭魚尾煎不到， 可以左右傾斜一下鍋讓油分別能煎到魚頭和魚尾， 稍微煎一會之後晃晃鍋子， 魚可以動了， 這時候借助筷子或者夾子慢慢的給魚翻個面， 再用剛才的方法分別煎一下魚頭和魚尾， 魚皮一點都不會破， 這個方子百試百靈。
快過年了，大家年夜飯的餐桌上肯定少不了魚，中國自古有句話叫「無魚不成宴」，所以趕緊試試這個方子，做頓漂亮豐盛的大餐吧！
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