腐竹又稱腐皮， 是華人地區常見的食物原料， 具有濃郁的豆香味， 同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。 腐竹色澤黃白， 油光透亮， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分， 用清水浸泡3~5小時即可發開。 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口， 葷、素食別有風味。 但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、通風患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹的品質分3個等級， 顏色越淺， 營養價值越高。 腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分， 如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
【泡腐竹】
腐竹是乾貨， 食用前必須用水泡發， 泡腐竹是一件困難的事兒， 通常浸泡幾個小時都還是硬的。 如果用開水泡， 雖然外面軟了， 裡面還有硬芯， 是夾生的， 非常難吃。
有沒有快速泡腐竹的方法呢？當然有了， 下面我和大家分享一個小妙招， 10分鐘就能泡開，
1、準備一些優質腐竹， 掰成合適的小段， 放入盆中， 加入適量40℃的溫水， 沒過腐竹即可。
2、加入一勺鹽、一勺醋， 用手攪拌均勻， 拿一個盤子壓住腐竹， 讓腐竹始終浸在水中。
3、浸泡10分鐘， 腐竹就泡發了， 裡外都變軟了，
快速泡腐竹的原理：
①不能用開水也不能用冷水， 要用溫水泡， 不僅速度快， 而且不會流失營養。
②食鹽增加了水的濃度， 滲透力變強， 可以快速進入腐竹中， 讓腐竹快速吸水膨脹， 從而快速泡發。 食鹽還能消毒殺菌， 腐竹更乾淨。
③醋能夠軟化腐竹，
泡好的腐竹， 可以直接炒菜， 或是涮火鍋都很不錯。 要注意的是， 腐竹雖然是熟的， 但如果要涼拌， 一定要先焯水2分鐘， 不僅能去除豆腥味， 還能消毒殺菌， 食用更健康。