豆腐營養極高, 含鐵、鎂、鉀等營養元素, 豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇, 素有「植物肉」之美稱。 每天兩小塊豆腐, 即可滿足一個人一天鈣的需要量。 那我們在做豆腐的時候都選擇什麼做法呢, 一般我都會選擇煎豆腐。
但其實煎豆腐的時候, 只會放油煎就是外行了, 我們應該記住2點, 因為只放油的話豆腐依然還是容易破碎的, 這樣做非常外行而且還浪費了好吃的豆腐。 那麼我們今天就來說一下煎豆腐的具體方法, 這樣做會讓豆腐不容易破碎還不出現粘鍋的問題。
首先我們要牢記一點就是, 先將豆腐放在食鹽水裡面浸泡一會, 這樣有利於讓豆腐的結構有韌性, 就不容易出現破碎的問題。 接下來我們將豆腐切成小塊, 切成至少3毫米到5毫米之前的小塊即可, 切的太薄了的話豆腐容易做碎, 這就是我們要牢記第一個要點。
另外一個要點就是, 我們先在鍋中加上少許的食用油, 等油溫升高之後我們將豆腐放進去, 放進去豆腐的時候我們不要著急翻面。
這時候豆腐還沒有固定好形狀, 如果著急翻面的話很容易出現粘鍋並且豆腐也容易破碎了, 因此我們需要將豆腐接觸鍋底的一面多停留一會, 等底部變得稍微焦黃一點, 我們就可以將豆腐翻面了, 這樣非常有利於豆腐的定型, 所以就不會將豆腐弄破了, 這樣還有利於豆腐儘快的成熟, 並且還不會將豆腐煎的過火之後, 容易將豆腐煎到發黑的問題。
接下來我們就可以做白菜燉豆腐或者燒豆腐吃了, 煎好的豆腐也不要使勁的用鏟子翻動, 可以將白菜或者其他食材放在鍋中先炒熟之後, 我們放上調味料並且加上水, 隨後我們將豆腐放在上面。 這樣食材裡面的湯汁也會滲透到豆腐裡面,