[ 素燒獅子頭 ]
大白菜片150公克、香菇4朵、豆腐200公克、紅蘿蔔末30公克、荸薺末40公克、香菇末20公克、芹菜末20公克、薑末20公克
素蠔油1大匙、醬油1大 匙、砂糖1小匙、水700 cc、香油1大匙
麵粉2大匙、醬油1大匙、 34 砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙
1.豆腐壓碎；醃料混合拌勻。
2.將獅子頭的其餘材料和作法1 的材料混合拌勻， 先擠幹水 分， 捏打成圓球狀後， 沾中筋麵粉備用。
3.起油鍋， 放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤， 撈起瀝油備用。
4.另取鍋， 放入大白菜片和香菇炒香後， 加入調味料拌炒 均勻， 放入作法3的獅子頭燜 煮至湯汁略收即可。
製作獅子頭的材料混合拌勻後， 要記得先擠幹水分， 不然因為材料含水量過多， 很難捏成型。 捏成球狀後， 可在兩手間互拋摔打以增加口感。
[ 幹燒素魚 ]
腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜5公克、薑5公克、麵糊適量
A.醬油1小匙、紅辣椒醬1/2大匙、番茄醬1/2 小匙、白鬍椒粉少許、香油少許
B.鹽少許、胡椒粉少許、香油少許
1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗凈切絲；香菜切 段；芹菜、薑切末；豆包洗凈切細絲， 加入所有調味料B拌勻， 備用。
2.將1張腐皮鋪平， 抹上適量麵糊、鋪上海苔， 再放上作法1豆包絲， 包裹修整成魚的形狀，
3.另取一鍋， 倒入少許葵花籽油， 爆香作法1 薑末， 再放入香菇絲炒香。
4.續於鍋中放入紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均 勻， 再加入所有調味料A煮至滾沸。
5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後， 淋在蒸好的素魚上即可。
[ 香菇盒子 ]
幹香菇120公克、素火腿肉末 50公克、薑末10公克、素高湯200cc、美生菜60公克
中筋麵粉30公克、醬油1小 匙、素沙茶醬1小匙、砂糖1 小匙、五香粉少許
1.幹香菇泡軟， 加入素高湯中蒸約 15分鐘， 取出瀝幹備用。
2.美生菜切絲， 放入滾水中略汆燙 後， 撈起鋪在盤底。
3.其餘配料和混合拌勻的醃料拌 勻， 填入作法1的香菇中， 放入電 鍋內蒸至開關跳起（外鍋加1/5杯 水）， 續取出放在作法2的美生菜 絲上即可。
[ 腐皮卷 ]
豆腐皮3張、小黃瓜絲50公克、髮菜 10公克、紅蘿蔔絲50公克、竹筍絲 50公克、豆芽菜50公克
麵糊材料：
中筋麵粉80公克、太白粉20公克、 水60cc
鹽1/2小匙、醬油1大匙、香油1大 匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙
1.材料和醃料混合拌勻；麵糊材料混合拌勻。
2.豆腐皮切三角形成三等份， 平鋪後放入 適量的作法1包成春捲狀， 沾作法1的面 糊， 放入140°C的油鍋中炸至外觀呈金黃 酥脆狀， 撈起瀝油即可。
腐皮遇到冷空氣容易軟化， 所以在麵糊
[ 魚香茄子 ]
茄子300公克、薑末10公克、芹菜末10公克、荸薺末30公克、黑木耳末10公克
紅辣椒醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、水50cc、太白粉水1小匙
1.茄子切滾刀塊，放入 150°C的油鍋中略炸約15 秒，撈起瀝油備用。
2.取鍋，加入少許油燒熱，放入其餘的材料炒香，再加入調味料快炒均勻後，加入法1的茄子略拌炒即可。材料中刻意加入太白粉，可讓沾裹了面衣的腐皮吃起來口感更酥脆。
[ 豆豉茄子 ]
茄子2條（約350公克）、九層塔20公克、紅辣椒片10公克、薑片10公克、葵花籽油1大匙、水150cc
豆豉20公克、細砂糖1/2小匙、鹽少許、高鮮味精少許
1.九層塔取嫩葉洗凈。
2.茄子洗凈去頭尾、切段；熱油鍋至油溫約160°C，放入茄子段炸至微軟後撈出，瀝油。
3.熱鍋倒入油，爆香薑片，放入豆豉炒香，再放入紅辣椒片和茄子段拌炒。
4.作法3鍋中放入其餘調味料和水炒勻，再放入九層塔葉炒至入味即可。
酥炸金針菇
材料：金針菇1份，麵粉100-150克，芝麻2勺，胡椒粉1勺，澱粉20克，泡打粉少許，鹽少許，蕃茄醬，辣椒醬，白糖、植物油
1、金針菇洗淨，撕成小條，待用。
2、麵粉納盆，加入澱粉、泡打粉、胡椒粉、鹽、芝麻，然後加入適量水調成脆漿糊，
3、將金針菇條放到拌好的脆漿糊中，粘裹均勻。
4、鍋上火，倒入植物油，燒至五成熱，用筷子把金針菇條逐一夾入油鍋，然後稍微撥散其頭部，防止黏連，並形成漂亮的珊瑚狀。
青瓜金針菇捲
主料：青瓜一根，金針菇一斤
輔料：生抽，素蠔油
1、金針菇切掉適量根部後洗淨。
2、青瓜切掉兩頭，再切成兩段，用鉋子刨成長片。
3、刨好的青瓜片。
4、取適量金針菇，用青瓜片將其包捲起來。
5、捲好的金針菇擺好放在烤盤裡。
6、掃上調好的味料。
7、烤箱提前預熱，上下火170度中層烤8分鐘就可以了。
8、出爐囉，味美就是這麼簡單的事。
4 金針菇酸辣湯
材料：金針菇，韌豆腐，乾木耳，水發香菇，黃花菜，醋，生抽，鹽，白鬍椒2克，玉米澱粉，香油
1、將乾木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗淨，切成絲；韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮製5分鐘；加入生抽，白鬍椒粉，鹽和醋調味；下入豆腐絲煮至水開。
3、小火加入水澱粉勾芡；待湯汁略顯濃稠後加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成。
5 咖哩菌菇蔬菜火鍋
材料：素食咖哩1塊，昆布素高湯150克，香菇3朵，金針菇100g，蟹味菇100g，海鮮菇150g，娃娃菜1棵，西藍花3小朵，豆腐皮半張，馬鈴薯1個，蓮藕1節
1、香菇洗乾淨刻花刀，金針菇、蟹味菇和海鮮菇分別洗乾淨。
2、蔬菜分別洗乾淨。
3、鍋內加入昆布素高湯燒開。
4、下入一塊素食咖哩塊。
5、用勺子攪動至咖哩融化，做好火鍋湯底燒開。
6、先下入香菇和豆腐皮煮五分鐘左右。
7、接著下入馬鈴薯、蓮藕、金針菇、蟹味菇和海鮮菇繼續煮三分鐘左右。
8、最後下入娃娃菜和西藍花，全部煮熟就可以開吃啦！
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茄子300公克、薑末10公克、芹菜末10公克、荸薺末30公克、黑木耳末10公克
紅辣椒醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、水50cc、太白粉水1小匙
1.茄子切滾刀塊，放入 150°C的油鍋中略炸約15 秒，撈起瀝油備用。
2.取鍋，加入少許油燒熱，放入其餘的材料炒香，再加入調味料快炒均勻後，加入法1的茄子略拌炒即可。材料中刻意加入太白粉，可讓沾裹了面衣的腐皮吃起來口感更酥脆。
[ 豆豉茄子 ]
茄子2條（約350公克）、九層塔20公克、紅辣椒片10公克、薑片10公克、葵花籽油1大匙、水150cc
豆豉20公克、細砂糖1/2小匙、鹽少許、高鮮味精少許
1.九層塔取嫩葉洗凈。
2.茄子洗凈去頭尾、切段；熱油鍋至油溫約160°C，放入茄子段炸至微軟後撈出，瀝油。
3.熱鍋倒入油，爆香薑片，放入豆豉炒香，再放入紅辣椒片和茄子段拌炒。
4.作法3鍋中放入其餘調味料和水炒勻，再放入九層塔葉炒至入味即可。
酥炸金針菇
材料：金針菇1份，麵粉100-150克，芝麻2勺，胡椒粉1勺，澱粉20克，泡打粉少許，鹽少許，蕃茄醬，辣椒醬，白糖、植物油
1、金針菇洗淨，撕成小條，待用。
2、麵粉納盆，加入澱粉、泡打粉、胡椒粉、鹽、芝麻，然後加入適量水調成脆漿糊，
3、將金針菇條放到拌好的脆漿糊中，粘裹均勻。
4、鍋上火，倒入植物油，燒至五成熱，用筷子把金針菇條逐一夾入油鍋，然後稍微撥散其頭部，防止黏連，並形成漂亮的珊瑚狀。
青瓜金針菇捲
主料：青瓜一根，金針菇一斤
輔料：生抽，素蠔油
1、金針菇切掉適量根部後洗淨。
2、青瓜切掉兩頭，再切成兩段，用鉋子刨成長片。
3、刨好的青瓜片。
4、取適量金針菇，用青瓜片將其包捲起來。
5、捲好的金針菇擺好放在烤盤裡。
6、掃上調好的味料。
7、烤箱提前預熱，上下火170度中層烤8分鐘就可以了。
8、出爐囉，味美就是這麼簡單的事。
4 金針菇酸辣湯
材料：金針菇，韌豆腐，乾木耳，水發香菇，黃花菜，醋，生抽，鹽，白鬍椒2克，玉米澱粉，香油
1、將乾木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗淨，切成絲；韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮製5分鐘；加入生抽，白鬍椒粉，鹽和醋調味；下入豆腐絲煮至水開。
3、小火加入水澱粉勾芡；待湯汁略顯濃稠後加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成。
5 咖哩菌菇蔬菜火鍋
材料：素食咖哩1塊，昆布素高湯150克，香菇3朵，金針菇100g，蟹味菇100g，海鮮菇150g，娃娃菜1棵，西藍花3小朵，豆腐皮半張，馬鈴薯1個，蓮藕1節
1、香菇洗乾淨刻花刀，金針菇、蟹味菇和海鮮菇分別洗乾淨。
2、蔬菜分別洗乾淨。
3、鍋內加入昆布素高湯燒開。
4、下入一塊素食咖哩塊。
5、用勺子攪動至咖哩融化，做好火鍋湯底燒開。
6、先下入香菇和豆腐皮煮五分鐘左右。
7、接著下入馬鈴薯、蓮藕、金針菇、蟹味菇和海鮮菇繼續煮三分鐘左右。
8、最後下入娃娃菜和西藍花，全部煮熟就可以開吃啦！
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