1)花生江魚仔
材料:花生, 江魚仔, 鹽
1. 花生浸泡約5個小時或至漲大, 瀝幹。 江魚仔洗乾淨瀝幹。
2. 不粘鍋倒入約2湯匙的食油, 放入花生拌炒。
3. 炒至花生轉褐色後加入江魚仔繼續拌炒。
4. 炒至江魚仔變褐色、變脆, 熄火。
5. 倒掉鍋裡多餘的油, 加入適量的鹽拌均。
6. 倒入大個的盤子裡鋪開散熱, 待涼即可裝入罐子密封。
2)江魚仔辣椒sambal
材料:辣椒粉, 江魚仔, 洋蔥頭 1粒 (切絲), 蒜頭(剁碎), 香茅 1 條, 椰漿粉 +水 (調勻), 油
調味料:糖 (可用椰糖), 鹽, 醋 少許
1. 熱油放江魚仔爆香至脆, 取出江魚仔備用。
2. 用江魚仔油與小火順序炒香蒜頭碎, 洋蔥絲, 香茅, 辣椒粉。
3. 倒入椰漿水, 煮滾後才依個人口味放糖, 鹽, 醋。
4. 最後把江魚仔脆倒入鍋裡, 拌一拌, 既可。
3)臭豆江魚仔
材料:臭豆, 參巴辣椒醬, 大蔥, 江魚仔
1. 將大蔥切半, 再切成約5釐米寬半圈形, 待用。
2. 江魚仔撥開去骨, 洗凈瀝幹備用。
3. 熱兩湯匙油, 放入江魚仔, 炒至香脆, 撈起。
4. 接著放入大蔥炒至變軟, 加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後, 加入臭豆快炒, 待臭豆味散發出來後, 加入炒脆的江魚仔一起翻炒即可。
4)青椒江魚仔
材料:江魚仔(已剝, 洗凈瀝幹)120克, 大青椒(去籽, 斜切)200克, 大蔥(去皮, 切絲)2顆, 豆醬 1湯匙, 醬油 少許, 糖 1茶匙
1. 熱油鍋, 將江魚仔炸至金黃色, 撈起瀝幹油, 備用。
2. 撈起炸江魚仔的油, 留下大慨三大匙, 然後加入大蔥炒香。
3. 在加入大青椒炒香, 然後在加入豆醬, 醬油少許炒至均勻。
4. 然後加入已事先炸好的江魚仔, 以快的速度一邊炒均勻, 一邊加入糖。
5)叄巴江魚仔花生
材料:江魚仔(已剝, 洗凈瀝幹)100克, 花生 120克, 炸油 2杯
調味料:辣椒糊 3大匙, 阿三膏 100克, 水 200毫升(加入阿三膏, 擠汁), 糖 125克, 酸酶醬 2大匙
1. 燒熱炸油, 分別將江魚仔和花生炸至金黃香脆, 撈起瀝幹油分。
2. 留油2大匙, 放入辣椒糊炒香, 倒入阿三汁煮滾。
3. 加入糖和酸梅醬, 小火煮約5分鐘至濃稠,
4. 加入江魚仔和花生拌勻, 便可盛起, 待冷享用。
6)江魚仔炒洋蔥
材料:江魚仔(已剝, 洗凈瀝幹)200克, 洋蔥(切絲)2粒, 紅辣椒 (切段)適量, 鹽 適量, 糖 適量, 酸柑汁 ½湯匙
1. 燒熱油鍋, 以大火將江魚仔炸香脆, 備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香洋蔥和紅辣椒。
3. 倒入炸脆的江魚仔。
4. 加入少許鹽和糖炒均勻。
5. 淋上酸柑汁即可。
歡迎大家分享江魚仔食譜。。。
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3. 倒入炸脆的江魚仔。
4. 加入少許鹽和糖炒均勻。
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