回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式， 屬於川菜系。 製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等， 口味獨特， 色澤紅亮， 肥而不膩， 入口濃香。
起源四川農村地區。 古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。 所謂回鍋， 就是再次烹調的意思。 回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。 回鍋肉一直被認為是川菜之首， 川菜之化身， 提到川菜必然想到回鍋肉。 它色香味俱全， 顏色養眼， 是下飯菜之首選。 配料各有不同， 除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒， 洋蔥， 韭菜， 鍋盔等來製作回鍋肉， 每家都有自己的秘方。
所需食材
材料：二刀肉、青蒜、蔥、薑、蒜， 幹紅辣椒， 花椒， 郫縣豆瓣醬， 料酒， 糖， 醬油
製作方法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片， 花椒7、8粒， 黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫， 煮至八成熟， 取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片， 薑、蒜切片， 蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下， 然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火， 加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑。
6、下入肉片煸炒， 至肉片顏色變透明， 邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊， 下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色， 與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜， 點少許料酒， 糖調好味道即可出鍋。