五月份的武夷山， 離不開做茶兩個字。 走到茶山腳下， 滿眼鬱鬱蔥蔥， 閒逛到茶農人家， 陣陣茶香撲鼻而至。
這個時節的武夷山， 是如此誘人， 如此婀娜， 引得天南海北的遊客蜂擁而至。 為了一賞當地迷人的自然風光， 更為了一睹武夷岩茶是如何誕生的。
說到武夷岩茶是如何誕生的， 其中一道很重要的工序， 那便是做青了！
當地的茶農經常念叨著這樣一句重要的口訣: “看青做青， 看天做青”， 你得把這句口訣牢記於心， 運用自如， 你才能把岩茶給做“活”了。
我們先來說說這個“看青做青”
你別看那一片片鮮葉似乎長得都一樣，
別以為搖青就是讓“他們”聚集在一起， 然後使勁搖晃著， 就能出好茶了。
其實不然， 制茶師得時刻關注著鮮葉的變化， 操心的地方還不少呢， 用眼睛看看， 用鼻子嗅嗅， 用手摸摸， 身體的各個器官都要調動起來， 給他們全方位的呵護， 即時調整。 讓他們能發揮出最佳的品質狀態， 散發出最獨特的個人魅力。
葉片的形態， 老嫩度， 含水量等的不同， 也會影響搖青模式， 哪些該輕搖， 哪些該重搖， 就看制茶人的功力了。
至於“看天做青”
大家知道， 做茶很受天氣的影響， 做茶季， 茶農們最怕遇上下雨天了， 前幾天武夷山降水量過大，
雨水青的含水量較大， 內含物質會被稀釋， 後期製作中， 走水的時間就要拉的更長。 而且雨水青濕噠噠的聚集在一起， 很容易粘在一起， 可能會產生悶味。 老天爺的心情我們無法預測， 該下雨的時候還得下， 可面對雨水青， 制茶師還能人為挽救， 減少損失。
到了晚上， 搖青間的環境也得好好把控， 包括空氣的溫度、濕度、新鮮度等因素。 比如， 溫度範圍在24-26℃最適宜， 相對濕度在70-85%最適宜。 當然這些溫濕度也不是定死的， 在做青前期和後期， 溫濕度也要作相應的改變。
總之， 要做出茶青最理想的狀態， 實屬不易， 需要長期的實踐經驗， 才能慢慢悟出裡頭的門道，