中國的夏天， 從一碗涼皮開始。
夏天的味道是什麼？
看街邊大大小小的館子前紛紛亮起“涼皮”的招牌，
沉睡的味蕾瞬間被啟動， 便感知到夏日了。
一碗涼皮裡， 有老醋的酸爽， 紅椒的鮮辣， 黃瓜的清爽， 還有面皮的筋道嚼勁。
炎炎夏日裡， 這一抹火裡的清涼， 便是涼皮的滋味。
涼皮， 是種極為神奇的美食。 分明是可以讓人辣到額頭冒汗、眼中流淚， 卻又極其解暑， 可以輕鬆叫醒一個在夏日昏昏欲睡的人。
涼皮， 不只是在陝西， 而是覆蓋了整個中國的夏天。 入夏以來， 中國大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。
中國的夏天
可以說是從一碗涼皮開始的。
在美食圈， 涼皮是非常親民的。 它在大街小巷， 隨處可見；它亦是十分美味， 酸、辣、鮮、香， 一應俱全。 若是正兒八經在三秦大地上吃過一回正宗的涼皮， 便好似見到一個荊釵布服的國色美人， 粗布亂頭， 卻不掩國色， 眉眼清涼， 淳然可愛。
所以說， 即便是一碗普普通通的涼皮， 都足以解救一個炎炎的夏日。
對於生活在涼皮之鄉的陝西人來說， 涼皮好似是酷夏裡續命的良藥。
民以食為天。 不誇張的說， 陝西人便是以涼皮為天， 恨不能一日三頓都是涼皮。 而且他們總能換著花樣地吃涼皮， 絲毫不感覺膩。
陝西涼皮的種類非常豐富， 大致分為米皮（大米磨成漿做成的）和麵皮（麵粉做成的）兩種。
秦地山川交錯，
涼皮製作工序
秦鎮的米皮， 歷史最是悠久， 聽起來像是個來自久遠時空的秀麗娘子；漢中的涼皮， 聽起來像是個風火的漢子；岐山的擀面皮有種江湖術士的感覺， 西安的麻醬涼皮倒像是安穩營生的小百姓。
關中歷來多俠義傳奇， 走進一家涼皮店， 恍若走進一個門派， 吃一碗涼皮， 便可去行走江湖。 這林林總總的門派， 各有各的獨門秘笈。 而無論是哪一派， 歸真到底， 都還是在於兩個字。 一個是涼， 一個是皮。 涼的是溫度， 皮的是口感。 要滿足“白、薄、光、軟、釀、香”這六點，
關於涼皮， 陝西作家賈平凹曾有過這樣的描述：
（涼皮）是夏天食品， 三九寒天卻有出售， 吃者， 男食者絕少， 女人多， 妙齡女人尤多。
涼皮極受歡迎， 尤其是受女性的青睞， 或許就是因為喜愛它筋道Q彈的口感。 涼皮的皮是十分有講究的， “米要陳米， 面要新面”， 這樣做出來的涼皮， 色澤瑩潤， 吃起來口感筋道柔軟。 一個瓷碗裡盛一碗， 堆疊如雪， 晶瑩如冰， 看一眼都頓覺涼爽， 更不用說吃上一碗。
吃涼皮， 是一定要加醋與辣子的。 酸爽是涼皮的精髓， 辣子是涼皮的靈魂。 一碗好的涼皮， 醋與辣子都是完美的組合。 秦鎮米皮便有這樣一種說法， “鹹鹽淡醋辣子多”。
一碗好的陝西涼皮， 配的辣子與醋都是專門熬制的。
涼皮一般都是蒸的。 不論是米制的還是面制的， 都需要將漿水上蒸鍋裡蒸過一番。 待揭開鍋的時候， 熱氣騰騰恍如白霧， 再待白霧散盡， 便可見鍋內白白一層面皮， 顏色清透極了。 拿出來晾涼， 切細， 再佐以各種風味的調料， 便是一碗風味極佳的涼皮。
愛吃酸的， 便調入多一點香香的老醋；愛食辣的， 便滾一滾特製的油辣子， 加上清爽的黃瓜絲， 配上花生碎， 拌勻來， 紅的綠的， 恍如綠鬢紅顏， 煞是好看。 一碗酸辣口的涼皮下肚， 酸爽香辣又涼爽， 暫態暑氣全消，
涼皮公認的生於三秦大地， 早在秦漢時期陝西人就已經喜食涼皮了， 所以涼皮是老陝的， 這是毋庸置疑的。 但涼皮確也早已走出陝西， 走進了每個中國人的美食世界裡。
夏日的街頭， 北京， 上海， 江蘇， 成都， 雲南， 新疆， 青海， 蘭州……到處都可以看到涼皮的身影。 涼皮遠不只在西北以北、西南以南， 它活躍在中國夏日的每個城市裡。
有人說， 世上最珍貴的是得不到的和已失去的。 食物于人而言的意義也在於此， 最珍貴的， 怕是還沒吃到的美食， 和再也吃不到的美食。 涼皮亦是如此。
心心念念， 在每個夏天， 滿街滿城去尋找一碗帶著故鄉記憶的涼皮， 不過是為了循著那個熟悉的味道， 回到記憶裡那個夏日， 蟬鳴蛙叫，秋千架下，一碗涼皮，一盤西瓜，一個好夏。
無涼皮，不夏天。不必貪多，就吃兩碗吧，一碗說一說故鄉，一碗談一談明天。
正宗陝西涼皮加盟
左左香老潼關肉夾饃一股來自陝西的地道風味，主打陝西小吃系列。其中陝西涼皮最具代表性，將傳統的口味與現代工藝相結合，既不失地道陝西小吃的口味，操作起來又簡單方便讓加盟商可以輕鬆複製加盟。
蟬鳴蛙叫，秋千架下，一碗涼皮，一盤西瓜，一個好夏。無涼皮，不夏天。不必貪多，就吃兩碗吧，一碗說一說故鄉，一碗談一談明天。
正宗陝西涼皮加盟
左左香老潼關肉夾饃一股來自陝西的地道風味，主打陝西小吃系列。其中陝西涼皮最具代表性，將傳統的口味與現代工藝相結合，既不失地道陝西小吃的口味，操作起來又簡單方便讓加盟商可以輕鬆複製加盟。