每年這會兒， 我都會固定做一件事：早起去菜市場“蹲守”蠶豆。
為啥？還怕它跑了不成？
嗯， 還真是。
這個時節的鮮蠶豆， 頂多出現十來天， 豪些和我一樣的家庭主婦也深諳其道， 所以想買蠶豆必須趁早， 晚了， 連個豆殼兒都瞅不著。
既然上市時間短， 就更不能留遺憾， 得“物盡其用”， 從挑選、剝皮再到吃進嘴裡， 一點兒不能糟蹋。 迎接夏天， 先從這枚圓溜地小小蠶豆開始~
“講究”的蠶豆長啥樣？
下手買蠶豆之前， 對於一個負責任的吃貨來講， 還有一個繞不開的“靈魂拷問”：什麼樣的蠶豆才算好？
【顏色】
新鮮蠶豆呈淡淡的青綠色，
【形狀】
“腰身”隆起， 身形扁圓， 越飽滿越表示它是枚身強力壯的“小鮮肉”。
【按捏】
用手捏豆莢， 好的蠶豆摸著比較硬， 不容易捏動。
3步輕鬆去皮兒
瞧准了嗎， 操作起來很簡單， 3步就輕鬆搞定：
1、蠶豆剝掉豆莢後， 在尾部豎切1刀；
2、將蠶豆放入沸騰的鹽水中煮1分鐘左右， 撈出後浸泡在涼水中；
3、用手一擠， 蠶豆就piu地一下兒， 從“衣服”裡完整地蹦出來啦~
Tip：蠶豆粒下水煮的時候， 千萬不要蓋蓋子。 因為一蓋蓋兒， 煮出來的蠶豆就不綠了， 會大大降低它的“顏值”~
囤點存貨才是正確姿勢
既然蠶豆當季的時間那麼短， 必定不能一下全享用了， 來個“駐顏術”， 囤點存貨， 就能讓這份美味留存的時間再長長長長一點~
· 直接冷凍法
剝好殼的蠶豆不能用水洗， 因為蠶豆一碰水就會影響到豆子的鮮嫩度。 So剝殼時可以先拗斷豆莢， 再把豆子擠出， 這樣剝出來的蠶豆才不會被弄髒喲~
蠶豆去掉豆莢後， 裝入密封袋中， 再放進冰箱裡進行冷凍保存。
· 半熟冷藏法
將蠶豆剝開去皮後， 煮至8成熟， 撈出控幹水分， 密封袋包好並放入冰箱冷藏， 想吃了解凍一下就ok~
蠶豆的最佳吃法
蠶豆的吃法其實也很多， 煮、炒、油炸都可以， 不過， 最好不要生吃蠶豆， 一定要焯水後再入菜， 安全第一嘛。 我這裡有兩道下飯&開胃的蠶豆吃法， 不知道哪道符合你們胃口呢
最下飯的吃法：
【榨菜肉片炒蠶豆】
原料：
新鮮蠶豆200克， 榨菜50克， 裡脊肉100克，
調料：
生抽1湯匙（15ml）， 黃酒1茶匙（5ml）， 玉米澱粉1茶匙（5克）， 植物油1茶匙（5ml）
做法：
1）裡脊肉洗淨切薄片， 放入碗中， 加入生抽（分量外， 約5ml左右）， 黃酒攪勻， 加入玉米澱粉攪勻， 淋入植物油， 攪勻後醃制5分鐘。
2）鍋燒熱後倒入油， 大火加熱到油溫7成熱時放入肉片， 煸炒到肉片變色後盛出。
3）鍋中留少許底油， 油熱後放入蒜片煸炒， 出香味後加入幹紅辣椒和榨菜， 翻炒30秒左右放入蠶豆， 加少許水（沒過鍋底）， 蓋上蓋子燜2分鐘左右。
4）打開蓋子加入肉片， 生抽， 攪勻後出鍋即可。
超級囉嗦：
**做這道菜最好選用新鮮蠶豆， 但是一定要煮熟， 即使犧牲一點賣相也沒關係， 因為蠶豆不熟是有毒的， 所以加水燜那一步一定不能省。
**醃制肉片時除了生抽調味， 料酒去腥之外，
**這道菜用到的榨菜可以直接買袋裝的榨菜絲， 但是如果你買的是整頭的那種， 切絲之後最好用水浸泡清洗一下， 免得過鹹。 生抽的用量也要根據榨菜的鹹淡進行調整。
最開胃的吃法:
【雪菜炒蠶豆】
原料：
蠶豆500克， 雪菜1袋（100克）， 新鮮的小紅辣椒4根， 幹紅辣椒5根
調料：
鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將蠶豆洗淨， 瀝幹水分。 （如果用冷凍的蠶豆， 要自然解凍， 不要泡在水裡， 免得變碎）
2）鍋中倒入油， 大火加熱， 待油4成熱時， 放入新鮮的小紅辣椒和幹紅辣椒， 煸出辣椒的香味後， 放入蠶豆翻炒2分鐘。
3）倒入雪菜， 將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水， 沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，
超級囉嗦：
**蠶豆在市場上不是四季都有的菜， 我們可以趁著盛產的季節， 價格也相對便宜的時候， 多買一些， 去皮後焯燙一下， 分成小份兒， 放入密封袋中置於冰箱冷凍室保存， 隨時隨拿， 在做菜時， 當配菜使用也非常方便。
**冷凍過的蠶豆在烹飪的時候， 不需要太長的時間， 但新鮮的蠶豆則一定要在步驟（3）那一步上， 多延長2分鐘的時間。
**雪菜， 就是北方稱的雪裡蕻， 有一定的鹹度。 買到特別鹹的， 要提前浸泡一會， 洗淨後再使用。 真空包裝的， 相對乾淨， 味道也淡一些， 但在炒制的時候， 也要酌量放鹽。
**在炒這道菜時， 用了兩種辣椒， 新鮮的小紅辣椒和幹紅辣椒， 兩種辣椒分別有著不同的味道，新鮮的辣椒有辛辣的味道，而幹紅辣椒會產生一種香辣的味道，這兩種味道融合在一起，再配合蠶豆的清香，雪菜的鹹香，非常之美味。
如果想吃的清爽點兒，可以將蠶豆煮熟後，整個切碎，並淋上香油、花椒油、辣椒、香菜、陳醋、小米辣，拌一拌，鹹淡可根據自己的喜好來，省事兒又好吃。
反正甭管怎麼折騰，這個一季一會的美好食材，茲要認真做了，味道必然不會辜負你~
你們要是有什麼其他想要推薦的做法，就留言告訴我哈，大家一塊兒吃起來~
兩種辣椒分別有著不同的味道，新鮮的辣椒有辛辣的味道，而幹紅辣椒會產生一種香辣的味道，這兩種味道融合在一起，再配合蠶豆的清香，雪菜的鹹香，非常之美味。如果想吃的清爽點兒，可以將蠶豆煮熟後，整個切碎，並淋上香油、花椒油、辣椒、香菜、陳醋、小米辣，拌一拌，鹹淡可根據自己的喜好來，省事兒又好吃。
反正甭管怎麼折騰，這個一季一會的美好食材，茲要認真做了，味道必然不會辜負你~
你們要是有什麼其他想要推薦的做法，就留言告訴我哈，大家一塊兒吃起來~