鹵煮火燒相信北京人沒有不知道的, 從小吃到大的一道傳統美味, 食材雖然不夠高大上, 但是它獨有的味道是很多老北京不能忘記的, 甚至隔不久不吃就惦記的不行。 我也是從小跟爸媽就常吃這鹵煮火燒, 所以到現在還是愛吃, 雖然現在的健康養生專家說不讓吃內臟下水, 但是還是忍不住要吃, 沒辦法呀!想吃的時候就想也不是天天吃, 偶爾過過嘴癮沒啥, 愛誰誰呀吃完再說吧哈!還有誰戒不掉這一口的也來留言探討探討哈!您還有啥從小愛吃的老傳統小吃也說一說。
網上查了一下鹵煮火燒的由來,
所需食材:大腸頭1000克 豬肺頭800克 炸豆腐200克 麵粉300克 清水140克 花椒大料香葉小茴香適量 蔥薑適量 蒜末香菜末適量 腐乳汁20克 醬油20克 黃酒20克 鹽3克
製作過程:
1準備好豬大腸頭。 肺頭和炸豆腐。
2大腸頭用花椒醋和鹽多抓抓清洗乾淨, 兩面都要這樣操作。
3豬肺洗乾淨用開水焯燙幾分鐘撈出來備用。
4準備好蔥段薑片, 把花椒小茴香大料和香葉放入調料盒內。
5豬大腸頭也用開水焯燙幾分鐘撈出來備用。
6高壓鍋內放好蔥薑和調料盒再放入20毫升黃酒。
7再放入20毫升醬油
8加入20毫升腐乳汁
9加入3克鹽攪勻
10將焯燙過的肺頭和大腸頭放進去加開水沒過來, 蓋好蓋子。
11用高壓鍋壓8分鐘。
12廚師機內膽裡放入300克麵粉加140克涼水和麵2分鐘。
13整理成麵團蓋塊濕布醒半小時。
14將麵團搓成長條切成劑子。
15用擀面棍擀成餅坯。
16電餅鐺燒熱將火燒放進去蓋蓋子加熱。
17準備點香菜末和蒜末。
18火燒烙到兩面硬殼變色即可, 八分熟就行不用烙熟。
19高壓鍋的氣放光以後打開蓋子將炸豆腐放進去。
20烙到八分熟的餅也放進去同煮十分鐘即可。
21取煮好的大腸頭和肺頭、炸豆腐和火燒分別改刀放入碗中, 放點香菜和蒜末, 吃的時候也可放點腐乳汁。
小提示:火燒不用烙熟, 因為一會兒還要煮, 不用發麵, 這樣的火燒久煮也不會變糟。