一杯當代中國特色的咖啡， 長什麼樣？
你可以看這些：有沒有APP點單。 有沒有首杯免單、買一送一買五送五、邀請好友再免單直到你可以連續一禮拜免費喝咖啡的補貼大戰。 有沒有一年開幾百上千家門店的速度。 有沒有幾百萬訂單KPI、“做中國的xx”的狼性。 作為一家初創企業， 有沒有砸重金請明星代言人再把廣告貼遍寫字樓和計程車的氣魄。
反正這杯瑞幸（luckin coffee）， 差不多都有。
最近半年， 你一定沒少見過湯唯和張震的藍杯子海報， 點過瑞幸咖啡外賣的朋友們舉個手唄！
今天， 瑞幸在發佈會上宣佈正式營業， 要顛覆傳統咖啡的第三空間，
先看看喝過的人怎麼說：
評論來自即刻
你們的種草割草一體機企鵝， 只關心， 這杯走了中國特色社會主義道路的咖啡， 到底好喝不好喝？！
看口味：一次盲測
有對比才能得真知嘛~~
我們選擇了：星巴克（連鎖咖啡代表， 瑞幸自己pick的對手）， 連咖啡（外賣咖啡代表， 實際最相似的對手）， 全家（便利店咖啡代表）， Manner（上海精品連鎖咖啡館代表， 只做外帶咖啡、價格類似且小範圍內分佈密集）。
13位測評群眾：有專業咖啡師、精品咖啡愛好者、星巴克死忠粉、咖啡因剛需客和咖啡小白……應該能代表大部分人的咖啡飲用習慣了吧？
選了夏天點單率最高的冰拿鐵作盲測物件，
這是測評結果：
雖然Manner領跑全場並不意外， 但其他四位， 都是各有特點啊……瑞幸表現讓人略失望。
司咖啡師如是評價：瑞幸在牛奶與咖啡的融合上做得不夠好， 更複雜的風味、層次也就不能強求了。
抱著“隨便喝喝”心態的群眾似乎也不太買帳。 口味偏苦的人更愛全家， 而有位喜歡奶味足的人則選擇連咖啡。 瑞幸兩邊不討好， 也是有點尷尬……
我們把手頭已有的客觀資料匯總：
除了全自動咖啡機， 無論是咖啡豆還是牛奶原料， 瑞幸跟星巴克、全家比， 也都沒有特別優勢。
除了口味， 瑞幸的外賣體驗如何？
外賣生意是塊大肥肉， 星巴克和其他咖啡館怎麼會不知道？
但外賣難做，
用拿鐵舉例：冰、熱拿鐵的溫度都很難預估， 運輸的搖晃會導致奶泡消泡甚至分層， 讓咖啡口感大打折扣。
瑞幸解決了咖啡外賣老大難的問題嗎？
從外部看， 瑞幸快遞業務由順豐承擔， 手機下單後， 可以全程追蹤訂單狀態。 我們實驗了幾次， 在配送距離內， 最多20分鐘可以收到。 目前瑞幸還有超出30分鐘全額退款， 在運送上可以說非常專業和高效了。
左為連咖啡， 右為瑞幸咖啡
然而， 包裝比起傳統咖啡， 並沒有什麼革命性改進：紙袋+紙板杯架+塑膠封口， 普通外賣也就這個水準。
瑞幸熱拿鐵也沒有解決搖晃帶來的消泡問題
口感比起店裡喝要差
其實咖啡外賣也並不是無解題。 上海就有咖啡館做得很盡力：冰拿鐵外賣， 把奶、冰塊和咖啡分裝， 避免了到手一灘冰水的尷尬。
想把外賣發展為自己的優勢， 好看的表面功夫可能不夠。 畢竟瑞幸自己都說， 不僅要做人人都喝得到的咖啡， 還要做好咖啡嘛。
接下去， 瑞幸會願意在外賣的口感改進上砸精力和錢嗎？可以一起等等看。
到店裡喝， 會不一樣嘛？
為了排除外賣對飲品口感的干擾， 我們還去了瑞幸不同級別的門店。 （真的很努力地在證明我們不是在黑它_(:зゝ∠)_
在上海， 目前有兩種開放門店：悠享店和快取店
悠享店有座位， 快取店沒有座位
只能說：這一杯， 實在一言難盡。
我們跑了三家快取店和兩家悠享店， 品控真的很……不穩定啊。
服務更是很……神奇啊。
作為一家咖啡店， 它放棄了咖啡師barista這個環節， 比星巴克還徹底。 全自動咖啡機不必多說， 這家到了門店也還是要用app下單的！和服務員零交流。
我們也試圖跟服務員交流了下啦， 比如用了什麼豆子、有沒有拼配， 服務員也是一臉茫然。
好處當然是， 效率高啦。 對顧客來說， 進店、掃碼、付款和取走咖啡， 不超過1分鐘時間；對瑞幸來說， 大大節約了培養咖啡師的時間成本， 讓它能許下一年1000家門店的宏圖大略。
最後還想提一提， 宣傳文案裡高頻出現的“上等阿拉比卡豆”、“WBC冠軍拼配”。
先說說“優選上等阿拉比卡豆”。阿拉比卡這些年頻繁登上全家、KFC的廣告標語它大概也很心累吧。每次看到這種強調“阿拉比卡”的文案，心裡總會嘀咕：是沒別的賣點了嗎？只能在這四個字上用力？
*插播一個出現了很多次的小知識點：全球咖啡豆樹種主要是阿拉比卡和羅布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆約占七成，可能比羅布斯塔風味豐富一些，但真的……不算稀奇哎。
WBC又是什麼呢？中文全稱是世界咖啡師大賽，的確是咖啡界最為頂尖的賽事之一。但“世界冠軍團隊精心拼配”這種宣傳，呃，讓人想起麥當勞米其林星廚漢堡、小罐茶大師監製什麼的。
好不好喝，配不配得上“冠軍團隊精心拼配”頭銜，還是讓咖啡自己說話吧。
* * *
中國咖啡市場的故事一直很精彩。從1999年星巴克在北京開出第一家門店並發展壯大，一直有人在挑戰它的地位。真是鐵打的星巴克，流水的挑戰者。
七八年前，韓式漫咖啡雨後春筍般擴張，而後衰落；這幾年，fisheye、seesaw、麥隆、質館這些連鎖咖啡也在不斷發展壯大，把精品咖啡帶給了更廣泛的人群，也得到了大資本的青睞；國外也有不少高歌猛進的咖啡品牌，比如peet's、bluebottle和%arabica。這些咖啡館雖然也都來勢洶洶，但總體都還保持著咖啡“文藝”“格調”的調性。
瑞幸打破了咖啡圈的陽春白雪，帶著中國特色的資本土味打法進入市場，燒錢、流量、爐火純青的行銷手段，讓它的野蠻生長幾近魔幻。
這樣的速度會將它帶到哪裡？我們拭目以待。
最後，還是請不同的人聊了聊對瑞幸的看法，這次評論的衝突比之前幾期都強烈，很精彩：
互聯網投資業大咖他們是站在外部的角度來運營這個生意，這是很多傳統咖啡從業者不具備的。不管咖啡從業者、精品咖啡愛好者怎麼噴luckin的品質，從luckin的角度來看真的不是很重要，因為這些人從來都不是他的消費人群。
精品咖啡店館主在我看來都是泡沫。不知道錢花哪裡去了，廉價的vi，廉價的室內設計，低品質的咖啡豆、保久乳、糟糕的人員培訓，滿口的專業，但從沒看出體現在哪裡。這個市場不缺資本，缺的是做事的人。
咖啡愛樂壓大賽冠軍星巴克和瑞幸都會極大地推動咖啡在國民飲料裡地位，也會因為人才缺口帶動一大批人投身這個行業，這是多好的事情。瑞幸圈地為王，進步也超級快，我覺得是有機會成功的。
星巴克粉絲希望他們做好自己，多研發新品，而不是打著精英咖啡師團隊的旗號抄別人的產品，（抱走我家星爹不撕，蹭熱度不要臉！）
咖啡愛好者只想喝更好的，不想了解差的是什麼味道，請某些朋友不要一直給我發邀請連結並艾特我了
普通吃瓜群眾喝咖啡更多是為了咖啡因，如果持續有補貼，會一直買的。
文中所有咖啡均為企鵝自費購買，與商家沒有任何利益關係
文｜登登
編輯｜blublu
圖｜Min
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可以閱讀我們之前的系列文章
先說說“優選上等阿拉比卡豆”。阿拉比卡這些年頻繁登上全家、KFC的廣告標語它大概也很心累吧。每次看到這種強調“阿拉比卡”的文案，心裡總會嘀咕：是沒別的賣點了嗎？只能在這四個字上用力？
*插播一個出現了很多次的小知識點：全球咖啡豆樹種主要是阿拉比卡和羅布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆約占七成，可能比羅布斯塔風味豐富一些，但真的……不算稀奇哎。
WBC又是什麼呢？中文全稱是世界咖啡師大賽，的確是咖啡界最為頂尖的賽事之一。但“世界冠軍團隊精心拼配”這種宣傳，呃，讓人想起麥當勞米其林星廚漢堡、小罐茶大師監製什麼的。
好不好喝，配不配得上“冠軍團隊精心拼配”頭銜，還是讓咖啡自己說話吧。
* * *
中國咖啡市場的故事一直很精彩。從1999年星巴克在北京開出第一家門店並發展壯大，一直有人在挑戰它的地位。真是鐵打的星巴克，流水的挑戰者。
七八年前，韓式漫咖啡雨後春筍般擴張，而後衰落；這幾年，fisheye、seesaw、麥隆、質館這些連鎖咖啡也在不斷發展壯大，把精品咖啡帶給了更廣泛的人群，也得到了大資本的青睞；國外也有不少高歌猛進的咖啡品牌，比如peet's、bluebottle和%arabica。這些咖啡館雖然也都來勢洶洶，但總體都還保持著咖啡“文藝”“格調”的調性。
瑞幸打破了咖啡圈的陽春白雪，帶著中國特色的資本土味打法進入市場，燒錢、流量、爐火純青的行銷手段，讓它的野蠻生長幾近魔幻。
這樣的速度會將它帶到哪裡？我們拭目以待。
最後，還是請不同的人聊了聊對瑞幸的看法，這次評論的衝突比之前幾期都強烈，很精彩：
互聯網投資業大咖他們是站在外部的角度來運營這個生意，這是很多傳統咖啡從業者不具備的。不管咖啡從業者、精品咖啡愛好者怎麼噴luckin的品質，從luckin的角度來看真的不是很重要，因為這些人從來都不是他的消費人群。
精品咖啡店館主在我看來都是泡沫。不知道錢花哪裡去了，廉價的vi，廉價的室內設計，低品質的咖啡豆、保久乳、糟糕的人員培訓，滿口的專業，但從沒看出體現在哪裡。這個市場不缺資本，缺的是做事的人。
咖啡愛樂壓大賽冠軍星巴克和瑞幸都會極大地推動咖啡在國民飲料裡地位，也會因為人才缺口帶動一大批人投身這個行業，這是多好的事情。瑞幸圈地為王，進步也超級快，我覺得是有機會成功的。
星巴克粉絲希望他們做好自己，多研發新品，而不是打著精英咖啡師團隊的旗號抄別人的產品，（抱走我家星爹不撕，蹭熱度不要臉！）
咖啡愛好者只想喝更好的，不想了解差的是什麼味道，請某些朋友不要一直給我發邀請連結並艾特我了
普通吃瓜群眾喝咖啡更多是為了咖啡因，如果持續有補貼，會一直買的。
文中所有咖啡均為企鵝自費購買，與商家沒有任何利益關係
文｜登登
編輯｜blublu
圖｜Min
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