最近又到了瘋狂吃水果的季節了， 油桃、香瓜、櫻桃、桑葚、芒果正新鮮， 還有我最喜歡吃的枇杷。 每年一到枇杷上市的季節， 我就會想著法子開發枇杷的各種吃法， 除了做果醬和做糖水， 我最喜歡的就是做成水果撻了。
所以， 我今天就來做一個枇杷撻吧~吃的時候， 最外面是泛著濃郁黃油香的撻皮， 中間是經典的pastry cream， 吃起來會有卡仕達的香甜和奶油的滿足， 最外面則是水靈靈的新鮮枇杷了。 一口咬下去， 是幸福的滋味沒錯了。
除了枇杷， 你們也可以自由地擺上別的水果
撻 皮
⊙撻皮食材：黃油 90g， 細砂糖 80g， 雞蛋 1個，
（給到的撻皮分量， 可做2個6寸撻的皮）
- step 1 -
黃油提前在室溫下充分軟化， 用打蛋器打散
- step 2 -
加入細砂糖， 一直打發到黃油的顏色明顯變淺發白、有蓬鬆感
- step 3 -
磕進一個雞蛋， 繼續打發， 一開始會有水油分離現象， 過一會就會融合成乳霜的質地
- step 4 -
分兩次篩入低筋麵粉， 攪拌均勻， 但不要過度揉捏
- step 5 -
形成麵團就好了， 包上保鮮膜， 放入冰箱冷藏30分鐘到1小時
Tips
1.磕進雞蛋之後， 一開始可能會出現水油分離的現象， 不要驚慌， 繼續打發， 過一會兒就會融合的， 這時候質地會很像乳霜。
卡 仕 達 醬
⊙內料食材：蛋黃 2個， 細砂糖 35g， 低筋粉 10g， 玉米澱粉 10g， 牛奶 200ml， 香草精 1/2小勺， 奶油 100ml， 枇杷 5個
（給到的內料分量， 也是做2個6寸撻的分量）
- step 1 -
磕兩個雞蛋， 分離出蛋黃， 將玉米澱粉和低筋麵粉過篩進蛋黃，
- step 2 -
加入約2-3大勺的牛奶， 幫助攪拌均勻
- step 3 -
將剩下的牛奶和白砂糖倒入小鍋中加熱， 一直煮到牛奶即將沸騰、糖完全融化的程度
- step 4 -
將牛奶趁熱倒入蛋黃糊中， 一邊倒一邊用蛋抽攪拌均勻
- step 5 -
將混合物重新倒入小鍋中， 加入香草精， 用最小火加熱， 一邊加熱， 一邊不停地大力地攪拌， 讓一整鍋醬均勻受熱
- step 6 -
到某個時間點， 一整鍋醬會突然一下子變得很粘稠， 鍋底還會冒泡泡， 就趕緊關火
- step 7 -
趁鍋裡還有熱氣， 不停飛速攪拌醬， 一直到這些醬變得非常粘稠非常順滑、看不到什麼顆粒的狀態， 卡仕達醬就做好了
- step 8 -
將做好的卡仕達醬轉移到碗中， 包上保鮮膜， 注意保鮮膜的表面要貼著卡仕達醬的表面，
Tips
1. 將熱牛奶倒進蛋黃糊時， 一開始速度要慢、量要少， 而且同時要攪拌， 防止雞蛋被燙熟；
2. 在一開始加熱卡仕達醬的時候， 一定要一邊加熱一邊攪拌， 不能停下來。
枇 杷 撻
- step 1 -
180℃預熱烤箱， 將撻皮面團從冰箱中拿出來， 切半， 取其中一半， 在檯面上撒上一些粉防粘， 放上麵團
- step 2 -
麵團先團一下， 然後用擀麵杖擀成薄厚均勻、約2-3mm厚的面片， 可以用撻模比劃一下
- step 3 -
用擀麵杖將撻皮卷起來， 將撻皮轉移到撻模上， 鋪在撻模裡
- step 4 -
將撻皮輕輕地填進撻模， 然後用擀麵杖在撻模頂部滾一圈， 去掉多餘的撻皮
- step 5 -
在撻皮的底部用小叉子紮出一些洞洞， 防止烘烤過程中鼓起， 在撻皮上再鋪上一層烘焙紙， 放上一些黃豆， 進一步保證撻底完全平整
- step 6 -
將撻放入預熱好的烤箱， 180℃烤15分鐘， 取出撻皮， 拿掉豆子， 然後將撻皮放回烤箱繼續烤10分鐘， 烤好後放在架子上晾涼
- step 7 -
將淡奶油打到8、9分發的樣子， 到表面可以hold住花紋就可以了
- step 8 -
將卡仕達醬從冰箱裡取出來， 用打蛋器再打一下， 讓它重新變得順滑， 分兩次將打發的奶油加入卡仕達醬中， 徹底拌勻， pastry cream就做好了
- step 9 -
將pastry cream轉移到裱花袋中， 不用裝裱花嘴， 前面直接剪個口， 在已經涼透的撻皮上均勻地擠上一層醬
- step 10 -
最後來準備枇杷， 用勺子在枇杷上刮一下， 刮到皮上出現一個印記， 然後把枇杷一整圈都刮一下， 讓它的每一塊皮都刮到， 刮過之後， 就能完整地剝下枇杷皮了
- step 11 -
將剝過皮的枇杷切半， 去掉核， 整齊地碼在撻上， 最後裝飾上薄荷葉，
Tips
1.剝枇杷皮的時候， 除了用勺子， 直接用自己的手指也是可以的， 因為枇杷剝皮之後很容易氧化， 所以建議在吃之前， 再準備枇杷；
2. 烤撻皮之前， 可以先鋪一張烘焙紙， 然後放上黃豆或者其他的豆子， 可以進一步保證底部平整， 烘烤之後， 黃豆就烤熟了， 你們可以吃吃試試看；
3. 如果你們是在外面西點店買到的這種水果撻的話， 一般表面會刷一層果膠保持色澤， 但是我覺得自己在家做的話就沒必要了， 你就保持這個水果新鮮水靈的樣子就好了， 但是要儘快吃哦， 不然過一會兒它就氧化了。
一個預告， 你們都看過來！
看過這期枇杷撻的你們， 應該會對節目裡我用來烤撻皮的烤箱印象深刻吧？
嗯， 你們沒有猜錯， 這個和之前的琺瑯鑄鐵鍋一樣，是我和柏翠烤箱合作的定制款，目前正在加速製作中，6月初就會上線，先和你們做一個預告，請你們搓搓手期待起來~
表白小夥伴！連做個蓧面窩窩都是愛你們的形狀
用了曼食定制蠔油和琺瑯鑄鐵鍋的肉蟹煲
這個和之前的琺瑯鑄鐵鍋一樣，是我和柏翠烤箱合作的定制款，目前正在加速製作中，6月初就會上線，先和你們做一個預告，請你們搓搓手期待起來~表白小夥伴！連做個蓧面窩窩都是愛你們的形狀
用了曼食定制蠔油和琺瑯鑄鐵鍋的肉蟹煲