說起豬心， 很多人是又愛又怕， 豬心的口感脆嫩， 簡單的爆炒之后就非常好吃；但又怕豬心是內臟， 膽固醇高。 其實任何食物都是有利有弊的， 要知道豬心是一種營養十分豐富的食材， 常吃能補虛、安神定驚、養心補血， 特別是心虛失眠、驚悸、自汗、精神恍惚等人要多吃。 更何況， 中醫向來就講究以形補形， 常吃豬心對于補益心臟有作用。
我總認為只要吃得適量、有度即可， 不必太去斤斤計較那高一點的膽固醇， 且煮婦們還可通過巧妙的搭配來去除弊端。 如今天用西芹來炒豬心， 不僅是在葷素搭配上，
【紅椒西芹爆豬心】 原料： 豬心 半個 西芹 3片 紅椒 1個 姜絲少許 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；
2. 豬心切成后加入適量的鹽、淀粉、料酒、生抽和姜絲等調味料， 拌均勻腌制一下；
3. 燒鍋開水， 加入點鹽和幾滴油；
4. 將西芹放入里面焯燙一下， 變色后撈出；
5. 熱鍋涼油， 放入腌制好的豬心片進去翻炒；
6. 變色后加入焯好的西芹絲進去翻炒；
7. 再加入紅椒絲進去翻炒；
8. 最后加入鹽調味, 翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士：1. 豬心在烹飪之前， 先放入加入點高度白酒的水中浸泡半個小時； 2. 豬心調味時加入點姜絲和料酒幫助去腥； 3. 炒西芹時加入點鹽和幾滴油能保持蔬菜的色澤。