寿司曾是黑暗料理，现在进化成顶级美食，酸臭的寿司应该没人敢吃

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壽司，應該是全世界的人都比較熟悉的一種日本料理。對于很多人來說，壽司就是一團米飯加上一塊生魚片，有的時候還會有一截海苔固定住食材，在吃壽司的時候，會伴有芥末或是醬油。如今吃壽司，主要吃的壽司上新鮮的食材，最大程度保留食材的鮮美，米飯里帶有少許酸味，這是因為米飯中混合了醋，醋激發米飯香味，同時也讓人開胃。

壽司

不過你們知道嗎，其實壽司也是一路演變過來，成了人們喜歡的美食，甚至成為頂級美食。在壽司的演變歷史上，

壽司也曾經是一種黑暗料理，讓人退避三舍，根本不敢下口。那么，壽司到底為什么會被叫做黑暗料理，又是如何進化成為如今這樣鮮美的美食呢？

壽司

其實一開始，壽司并非是宮廷里的王公貴族吃的食物，而是一種平民料理，古代的日本沒有很好的保存方法，畢竟沒有冰箱這種高科技電器。人們只能通過腌制、發酵等手段來保存食物。比如說魚類，魚肉經過腌制發酵后得以保存更長的時間，所以當時壽司的重點不是米飯，而是上面那層發酵過的魚肉。那時候發酵過后的食物都帶有酸的口感，所以被叫做“Sushi”，在古日語中這是酸味的意思。

腌魚

最具代表性的一種壽司，就是當時日本滋賀縣琵琶湖的一種鮒壽司。

春季的時候捕撈琵琶湖里的鮒魚，用鹽腌制鮒魚將它們儲存起來，到了炎熱的夏季，將鮒魚取出，鮒魚體內的血水都已經排干凈。取出容器，一層魚一層米飯再一層魚，層層鋪疊好魚和米飯，最后用重物壓上進行發酵，這樣做出來的魚肉可以放置好幾個月，甚至長達一年的時間。

腌鮒魚

不過，因為長時間的發酵，鮒魚最明顯的就是一股酸臭味，仔細聞的話，還能聞出里面的腐爛味道。所以有很多人都無法接受鮒壽司的味道，認為這種壽司是黑暗料理，只要拿出來就能嚇跑一堆人。不過也有一些“嗜臭”的愛好者喜歡這種酸臭的味道，他們認為這種壽司吃起來味道夠重，也開胃。

壽司

后來，到了德川家康時代，

江戶的規模逐漸擴大，當時人們已經自發地發展餐飲業，壽司也得到廣為流傳。一位出身下級武士家庭的華屋與兵衛就開始采用最新鮮的當季魚肉，結合米飯來制作成壽司。之后，握壽司又開始流行江戶，直到現在，我們大多數看到的正宗壽司都是握壽司。而那位“壽司之神”小野二郎，也是做了一輩子的握壽司。

小野二郎

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