我有個表姐特別愛吃醋溜土豆絲， 她說每次出去吃飯她一定要點一份醋溜土豆絲的， 如果是別人請客問她要點啥她也就必點醋溜土豆絲， 很多人都不理解她為啥如此的愛吃， 她說她就感覺吃這個菜酸溜溜的又很脆特別下飯， 而且自己在家炒的永遠沒有飯店做的好吃， 所以出門吃飯必點這道菜。 其實我挺佩服她對一個菜能這么持久的熱愛的， 我這人嚴重的沒耐性沒長性， 所以我愛吃啥東西也是三天兩頭會變的， 從不會永遠愛吃啥。
我請教過一個廚師朋友， 為啥我們在家做的土豆絲永遠感覺沒有飯館的好吃呢？朋友說其實要想在家做的跟飯館味道一樣并不難，
聽了他的話我也開始自己切土豆絲了， 其實耐下心來也能切的很細的， 炒菜時稍微比平時多放一點油這點也很好解決， 火力這問題不太容易解決， 畢竟咱家不能弄個飯館那種大灶， 但是每次炒土豆絲時您少炒， 別弄一大鍋，
2蔥切絲蒜去皮洗凈拍一下剁碎姜切絲、干辣椒掰碎與花椒放一起。
3紫土豆去皮洗凈控干水分。 （我這次用的是紫色的土豆， 請注意是土豆不是紫薯哈！）
4先切成大片， 然后把大片排列好擺整齊然后再切細絲， 能切多細就多細。
5切好的土豆絲洗兩遍放在冷水里浸泡幾分鐘然后控干水分。
6炒鍋燒熱加入20克玉米油， 油熱后下入干辣椒和花椒爆鍋。
7干辣椒出香味后加入蔥姜煸炒幾下。
8然后加入控干水分的土豆絲翻炒。
8加入3克鹽繼續翻炒。
9加入15克白醋翻炒均勻。
10最后加入蒜末拌勻即可出鍋。
小提示：一定要急火爆炒土豆絲才會更脆， 切好以后一定要洗去多余的淀粉才會口感脆， 如果沒有白醋加米醋也行的。 （沒有紫色土豆就用普通土豆一樣的哈！）