芙蓉蝦仁是山東省經典的地方名菜， 屬于魯菜系。 此菜蛋片如芙蓉花瓣潔白， 滑嫩而有彈性， 蝦仁鮮嫩滑口， 且入味Q彈， 加入的黃瓜片色澤翠綠， 口感清新爽口， 是一道色香味俱全的美味佳肴。
這道菜在我們這里做的人并不多， 就連飯店也很少見到， 我還是在朋友家吃過， 當時就見這道菜非常的清爽， 而且又好吃。 朋友見我這么喜歡， 就把做法告訴了我。 正好昨天做黃金蛋炒飯時只用了蛋黃， 剩下的蛋清就用來做這道芙蓉蝦仁了， 這可是消滅蛋清的好方法， 非常非常好吃， 孩子特別喜歡， 幾乎吃掉大半盤，
芙蓉蝦仁做法真的很簡單， 屬于一看就會那種， 并且營養也極為豐富， 高蛋白低脂肪， 鈣的含量也很高， 現在正是開學季， 經常做給孩子吃， 健腦又補鈣有利于孩子的健康成長。
【芙蓉蝦仁】
食材：蝦仁 100g、雞蛋清 80g、黃瓜 半根、油、鹽 1g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 適量、料酒 3g
制作步驟
1、蝦仁開背去除下線， 放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌勻備用
2、黃瓜去皮， 切成斜刀片
3、玉米淀粉中倒入適量清水攪勻， 成水淀粉
4、將水淀粉倒入雞蛋清中， 再放入少許鹽， 用筷子攪拌均勻， 不要打發
5、起油鍋， 油熱后倒入蝦仁炒熟， 放入黃瓜片煸炒片刻盛出
6、鍋中留底油， 倒入雞蛋清， 小火慢炒， 用鍋鏟輕推
7、炒到成形劃散
8、倒入炒熟的蝦仁和黃瓜片， 翻炒均勻， 撒點白胡椒粉炒勻即可
小貼士
1、雞蛋清里加點水淀粉會更加滑嫩， 口感好
2、蛋清不要打發， 用筷子攪拌均勻就可以了