【自制涼粉】
食材：綠豆淀粉 60g、水 600g、鹽 1g、大蒜 2瓣、香蔥 2根、香菜 1根、小紅椒 1個、花生碎 8g、味極鮮醬油 15g、陳醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、油辣子 適量、熟白芝麻 適量
自制步驟
1、60g綠豆淀粉中倒入100g清水攪拌均勻備用；炒熟的花生米去皮壓碎；香蔥和香菜洗凈切碎
2、鍋中倒入500g清水， 燒開后放入少許鹽攪勻， 轉小火， 倒入調好的綠豆水淀粉（注意， 倒之前一定要再次攪拌均勻）， 邊倒邊攪拌
3、大約攪拌煮8到10分鐘， 變得濃稠呈現透明狀即可關火， 倒入碗中放涼（可以把碗放在冷水里快速降溫）
4、在等涼期間， 來調碗料汁：碗中放入蒜末、味極鮮、陳醋、糖、芝麻油和少許鹽，
5、將冷卻后的涼粉倒扣在熟食案板上， 切成長條， 將切好的涼粉放入碗中， 將之前調好的料汁澆在上面， 再撒上花生碎， 放2勺油辣子， 撒上蔥花、香菜、熟白芝麻和紅椒圈， 食用前拌勻即可
小貼士
1、也可以用豌豆淀粉來做， 但我比較喜歡用綠豆淀粉， 感覺韌性大些
2、淀粉和水的比列是1:10
3、淀粉水倒進去后， 一定要小火多煮一會， 這樣做出來的涼粉韌性好， 有彈性
4、調味料可以根據個人喜好來調配
5、涼粉一次不要做太多， 最好一頓吃完
【涼拌黑木耳】
食材：黑木耳 10g、小米辣 1個、香菜 2根、大蒜 2瓣、味極鮮醬油 10g、白醋 5g、芝麻油 5g、糖 3g
制作步驟
1、黑木耳用冷水浸泡30分鐘到1小時， 然后將木耳清洗干凈
2、大蒜切末， 小米椒切碎， 倒入味極鮮、白醋、糖、芝麻油攪拌均勻備用
3、木耳在鍋中煮3分鐘左右撈出， 放入冷開水中過涼， 再瀝干水分， 香菜洗凈切小段， 放進煮熟的木耳中
4、最后將調好的調料倒進去拌勻就可以吃了， 非常開胃下飯
小貼士
1、木耳最多泡1小時就可以完全泡發， 千萬不要泡至過夜！而且最好用冷水泡， 如果急用， 可以用溫水泡， 但不要用熱水來泡， 否則營養會損失
2、調味料可以根據個人喜歡來放
【涼拌金針菇】
食材：金針菇 200g、大蒜 2瓣、小紅椒 2個、香蔥 1根、味極鮮醬油 15g、醋 3g、糖 2g香油 5g、鹽 少許、油辣子 2勺、花椒油 少許、熟白芝麻 適量
制作步驟
1、金針菇切去根部， 洗凈擠出水分， 將粘黏的部分大致撕開， 在鍋中煮2分鐘撈出， 放入冷開水中過涼， 撈出， 擠干水分放入碗中
2、小紅椒切碎，
3、將兌好的料汁澆在金針菇上面， 撒點熟白芝麻， 吃的時候拌勻即可
小貼士
1、金針菇不宜焯煮時間過長， 否則會失去脆嫩的口感
2、料汁的味道可根據個人喜歡來調兌
【手撕茄子】
食材：茄子 4根、大蒜 3瓣、香蔥 1根、小紅椒 1個、香菜 2根、味極鮮醬油 15g、蠔油 10g、芝麻油 10g、花椒油 2g、油辣子 2勺、糖 2g、熟白芝麻 適量
制作步驟
1、茄子去蒂洗凈， 放入蒸鍋中， 上汽后蒸大約10分鐘， 用筷子能輕松扎透就可以了， 蒸熟的茄子放涼后， 用手撕成小條
2、香菜洗凈切碎， 大蒜切末、小紅椒切成小粒， 香蔥切成蔥花備用
3、再倒入味極鮮、蠔油、芝麻油、花椒油、糖、油辣子和白芝麻攪拌均勻， 澆在茄條上， 拌勻就可以吃了
小貼士
1、茄子一定要蒸熟， 但也不能蒸的太久， 分鐘拌的時候容易爛糊
2、調料的咸淡， 辣味要根據自己口味來調配
【蓑衣黃瓜】
食材：黃瓜 1根、干辣椒 2個、大蒜 2瓣、香蔥 1根、油 適量、鹽 1g、味極鮮醬油 15g、陳醋 3g、糖 2g
制作步驟
1、黃瓜洗凈后放在熟食案板上， 兩邊各放一根筷子（這樣可以避免把黃瓜切斷）
2、刀與黃瓜成直角， 均勻切成2mm左右連刀片（注意， 黃瓜頭比較細， 筷子不夠高， 切的時候要悠著點， 別切斷了）
3、一面直角刀切好后， 再翻面切斜刀， 大約45度角， 切完后就可以隨意拉伸哈， 然后放到大碗里， 把鹽均勻撒在黃瓜上， 腌制1小時左右
4、在腌制黃瓜期間， 把蒜瓣切小粒， 香蔥切成蔥花， 辣椒去籽， 剪成小條
5、小碗里放入辣椒條和蔥花， 將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味，
6、將腌出來的黃瓜水倒掉， 把黃瓜放入碗中， 把調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦
小貼士
1、最好選用外形較直的黃瓜， 這樣切起來比較快
2、放筷子切黃瓜， 對于新手來說絕對是個好辦法， 想斷都難
3、黃瓜用鹽腌制后會變得更爽脆， 吃起來口感好
4、蓑衣黃瓜好看也更易入味， 不過在吃之前還是要分成小段， 否則一根太長吃起來不方便
5、可根據自己口味來調味
【洋蔥拌木耳】
食材：洋蔥 60g、干木耳 5g、香菜 2根、小紅椒 1個、大蒜 1瓣、鹽 1g、味極鮮醬油 5g、白醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、辣椒油 2小勺
制作步驟
1、木耳用溫水泡發洗凈；洋蔥去皮洗凈， 切成細絲， 放入少許鹽腌制15分鐘；大蒜切末， 紅椒切小段， 香菜洗凈后切小段
2、鍋中水開后下入木耳煮2分鐘，撈出過冷開水
3、將腌好的洋蔥絲、木耳、紅椒、蒜末、香菜放一起，再放入味極鮮、白醋、糖、芝麻油、辣椒油攪拌均勻即可
小貼士
1、洋蔥先用鹽腌制一下，可以減少洋蔥的辛辣味，并且更入味
2、在拌調料時，可以邊拌邊嘗，拌到自己喜歡的口味就行
3、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。患有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。
【涼拌雞蛋干】
食材：雞蛋干 1塊、香菜 1根、味極鮮醬油 1勺、辣椒油 2勺、芝麻油 1勺、花椒油 少許
制作步驟
1、雞蛋干先切成片，再切成小細絲；香菜洗干凈，切小段
2、把切好的雞蛋干絲放入干凈的碗中
3、放入香菜，再調入味極鮮、芝麻油、花椒油和辣椒油拌勻即可
小貼士
雞蛋干切細點更易入味
【涼拌手撕杏鮑菇】
食材：杏鮑菇 3根、味極鮮醬油 15g、油、大蒜 2瓣、下紅椒 2個、香蔥 2根、鹽 1g、陳醋 2g、糖 1g、芝麻油 2g
制作步驟
1、先來調汁，碗中放入陳醋、糖、芝麻油和味極鮮醬油，拌勻備用
2、分別把香蔥、大蒜、小紅椒切成小粒
3、杏鮑菇洗凈后用手撕成細條，鍋中水開后放入鹽，將杏鮑菇放入開水中，煮3-5分鐘撈出，放入冷開水中過涼，再把杏鮑菇中的水分擠干，放入碗中
4、把之前兌好的調料汁淋入杏鮑菇中，撒上蔥花、蒜末和紅椒粒
5、鍋中倒入適量油，中大火燒熱，把熱油澆到蔥花、蒜末上炸出香味，食用時拌勻即可
小貼士
1、手撕的杏鮑菇更易入味，粗細隨個人喜好
2、杏鮑菇焯水后一定要把水分擠干，這樣才能充分的吸入調味汁
香菜洗凈后切小段2、鍋中水開后下入木耳煮2分鐘，撈出過冷開水
3、將腌好的洋蔥絲、木耳、紅椒、蒜末、香菜放一起，再放入味極鮮、白醋、糖、芝麻油、辣椒油攪拌均勻即可
小貼士
1、洋蔥先用鹽腌制一下，可以減少洋蔥的辛辣味，并且更入味
2、在拌調料時，可以邊拌邊嘗，拌到自己喜歡的口味就行
3、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。患有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。
【涼拌雞蛋干】
食材：雞蛋干 1塊、香菜 1根、味極鮮醬油 1勺、辣椒油 2勺、芝麻油 1勺、花椒油 少許
制作步驟
1、雞蛋干先切成片，再切成小細絲；香菜洗干凈，切小段
2、把切好的雞蛋干絲放入干凈的碗中
3、放入香菜，再調入味極鮮、芝麻油、花椒油和辣椒油拌勻即可
小貼士
雞蛋干切細點更易入味
【涼拌手撕杏鮑菇】
食材：杏鮑菇 3根、味極鮮醬油 15g、油、大蒜 2瓣、下紅椒 2個、香蔥 2根、鹽 1g、陳醋 2g、糖 1g、芝麻油 2g
制作步驟
1、先來調汁，碗中放入陳醋、糖、芝麻油和味極鮮醬油，拌勻備用
2、分別把香蔥、大蒜、小紅椒切成小粒
3、杏鮑菇洗凈后用手撕成細條，鍋中水開后放入鹽，將杏鮑菇放入開水中，煮3-5分鐘撈出，放入冷開水中過涼，再把杏鮑菇中的水分擠干，放入碗中
4、把之前兌好的調料汁淋入杏鮑菇中，撒上蔥花、蒜末和紅椒粒
5、鍋中倒入適量油，中大火燒熱，把熱油澆到蔥花、蒜末上炸出香味，食用時拌勻即可
小貼士
1、手撕的杏鮑菇更易入味，粗細隨個人喜好
2、杏鮑菇焯水后一定要把水分擠干，這樣才能充分的吸入調味汁