簡介
寧遠肉餡豆腐是湖南歷史悠久的漢族傳統名菜， 屬於湘菜系。
特色
肉餡豆腐製作技術很講究。 首先要做好水豆腐， 然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱， 色黃， 有韌性， 中間空心的泡豆腐。 其次用八成瘦肉， 二成肌肉， 拌以少許蒜白， 紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料， 一起剁碎， 做成餡。 再將餡掬進泡豆腐裡， 把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣， 這叫生肉餡豆腐丸子。 然後將生豆腐丸子放入鍋內煮， 煮時火要大， 水要適量， 直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋， 湯剛好幹， 再放入小量豆豉水和芡粉， 就成了味道鮮美的肉餡豆腐。
歷史文化
相傳很久以前， 九疑山下的一戶人家， 因兄弟不和， 外出謀生時， 一個往北， 一個往南， 但他們都非常孝敬自己的母親， 每年年初外出， 到了過春時， 就趕回來和母親團年。 有一年， 哥哥買回了豬肉， 弟弟帶回了油炸豆腐， 心靈手巧的母親， 就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。
團年席上， 兄弟倆吃到這道菜， 都感到味道鮮美， 鬆脆可口， 肥而不膩， 多吃不厭。 這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣， 團結親愛， 就能做出大事來。 ”兄弟倆從中悟出了道理， 後來團結一致， 把一個家庭搞得很興旺， 聞名整個寧遠縣。 從此， 九疑山下的家家戶戶， 每到春節必做肉餡豆腐， 以象徵一家人和睦相處。
做法
肉餡豆腐製作技術很講究。
1、首先要做好水豆腐， 然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱， 色黃， 有韌性， 中間空心的泡豆腐。
2、其次用八成瘦肉， 二成肌肉， 拌以少許蒜白， 紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料， 一起剁碎， 做成餡。
3、再將餡掬進泡豆腐裡， 把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣， 這叫生肉餡豆腐丸子。
4、然後將生豆腐丸子放入鍋內煮， 煮時火要大， 水要適量， 直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋， 湯剛好幹， 再放入小量豆豉水和芡粉， 就成了味道鮮美的肉餡豆腐。
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