羊肉泡饃， 簡稱羊肉泡， 或泡饃， 古稱"羊羹"， 屬於西北美食， 尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。 羊肉泡饃暖胃耐饑， 而且還具有著補肝明目以及抗衰老的功效， 非常美味健康。 西安的羊肉泡饃最大的特色就是， 料重味醇， 肉爛湯濃， 肥而不膩， 香氣四溢。 可是羊肉泡饃好吃不好做， 而且在外地也很難吃到正宗的羊肉泡饃。 小編的家鄉就是在西安， 平時可沒少吃羊肉泡饃， 前幾天還專門跟家門口一家泡饃館的60歲的老師傅學了一下泡饃的製作方法， 步驟確實特別繁瑣， 小編特意將它改良了一下， 味道還可以，
羊肉泡饃
By 挪紅
配料：
羊肉湯 4大碗、飥飥饃 4個、泡發黃花菜 100克、泡發龍口粉絲 240克、泡發木耳 150克、精鹽 少許、蒜苗 少許、辣椒醬 少許、蒜頭(甜) 少許、香菜 少許
烹飪步驟：
1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時， 泡出血水， 中間換幾次水。
2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘， 煮出血污， 然後將水倒掉， 肉和骨清洗乾淨。
3.再將肉和骨放回鍋裡換上新水， 約3升。
4.用大火燒開， 撇去浮沫， 然後將備好的香料放入， 蓋嚴鍋蓋。
5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、薑20克， 如果有草果、小茴香、白芷、良薑、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，
6.待到上氣， 改小火， 保持一直上氣的狀態煮30分鐘。 注：如果是普通鍋約2小時。
7.解壓後， 如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過， 就將肉撈出備用。
8.骨頭仍留在鍋裡， 蓋嚴鍋蓋， 大火煮上氣， 改小火， 保持一直上氣的狀態煮30分鐘， 這樣骨頭就全煮酥了， 羊肉湯也就煮好了。
9.骨頭煮好後我們開始泡饃 泡好的黃花菜， 摘去硬頭， 一撕為二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉絲用溫水泡開後， 用冷水沖洗一下。
12.飥飥饃一掰兩半， 再從中間劈開， 撕成兩半， 然後掰成黃豆大小的小粒， 且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做鍋， 多舀些羊肉湯（這是水圍城， 要寬湯）， 下黃花菜和木耳煮熟。
15.然後將羊肉片入鍋煮開， 加鹽調味。
16.最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油， 也叫明油， 羊肉泡饃就煮好了。
17.吃羊肉饃要用大大碗公， 同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖點辣椒醬放在碗上面， 撒些青蒜苗和香菜， 不要攪拌， 從邊上掏著吃， 叫蠶食， 說是一攪拌香味就散發了， 如感覺膩口就咬一口糖蒜。 哈哈， 一大大碗公， 量真得太大， 最後是兩人分吃了這一碗。
烹飪小貼士：
1、掰饃確實費力， 不想掰就用剪刀剪， 方便許多。 不過正宗的西安羊肉泡饃是必須用手掰饃， 而且是自己掰自己的饃， 廚師也是一碗一碗的做；
2、飥飥饃是一種死面饃， 要烙製成“虎背菊花心狀；
3、掰饃要將饃從中間劈開， 撕成兩半， 然後掐成黃豆大小的小粒，
4、食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗， 還要刨著吃， 叫蠶食， 不可攪拌， 否則香氣全失；
5、煮制的泡饃要用饃塊墊底， 粉絲罩蓋， 牛肉或者羊肉浮頂， 翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間。
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