鱸魚， 富含蛋白質， A、B族維生素， 鈣鎂鋅硒等營養元素， 具有補肝腎、益脾胃的作用。
整理了五種鱸魚的做法， 肉嫩沒刺， 入味下飯。
一.泡椒蒸鱸魚
蒸， 是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法， 用泡椒汁蒸就更有滋味了， 酸爽辣鮮。
【泡椒蒸鱸魚】
材料：鱸魚1條（一斤多點）， 彩色泡椒12個， 蔥8根， 姜8片， 泡椒汁5大勺， 料酒3勺。
做法：鱸魚洗凈后兩面打花刀， 方便入味。 將魚放盤子里， 里外都加上蔥段姜片， 再淋上5大勺的泡椒汁， 3大勺的料酒。 放入蒸箱， 125度， 蒸15分鐘即可。 一個小鍋里倒點花生油， 小火熬熱。 蒸好的魚取出， 上面撒切碎了的泡椒，
小貼士：泡椒汁一般都稍咸， 所以鹽也不用放了， 可以加點料酒沖淡鹽味。
二.鮮辣泡椒澆鱸魚
同樣是泡椒， 這款比上一款味道更豐富， 更有川菜的意境。
【鮮辣泡椒澆鱸魚】
材料：鱸魚1條。
配料：蔥3根， 姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個， 泡椒8個；蒜半頭， 泡椒汁3勺， 鹽1小勺， 米醋1勺， 米酒1勺， 胡椒粉少許。
做法：洗凈的鱸魚， 兩邊都打花刀， 傾斜著劃開數個切口， 淋上點料酒抹勻， 然后在魚肚子魚頭內放入姜片蔥段。 將魚放入蒸烤箱， 120度10分鐘蒸至魚皮炸裂， 有鮮香味冒出即可。 蒸魚的時間， 準備酸湯澆汁。 炒鍋中油熱后， 加入蔥姜蒜末， 小火熗出香味。 然后將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊， 再放入小米椒泡椒段，
小貼士：買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好， 并清理干凈魚鰓內臟， 拿回家再稍清洗即可。
三.醬香魚塊
一條新鮮的大魚變爽口小吃， 勁道鮮香。
【醬香魚塊】
材料：鱸魚1條（切好的魚塊520克）
調味料：蔥20克， 姜20克， 烤肉醬1袋（醬香味的， 110克）， 白酒15克， 料酒15克， 黑胡椒粉少許。
做法：收拾好的鱸魚切成小塊， 放入碗中， 加入所有調味料拌勻， 腌制4小時以上均勻入味。 烤盤上鋪層錫紙， 將腌制好的魚塊整齊的排放進去， 不要疊壓， 平鋪才能受熱均勻。 放入空氣炸鍋中， 200度25分鐘， 烤至干透， 香味四溢即可， 中間取出翻面一次。
小貼士：魚頭魚尾還有中間的大骨留著熬湯用了。 魚塊腌制的時間越長越入味， 烤的中途給魚塊翻面時， 若錫紙上有湯汁， 就換張新的， 或者提前準備好另一個鋪上錫紙的烤盤， 這樣就能將魚塊烤的兩面都干爽勁道了。
四..檸檬鹽烤魚
烤魚， 皮焦肉嫩入味足。
【檸檬鹽烤魚】
材料：鱸魚1條。
調味料：檸檬胡椒海鹽， 煙熏胡椒粉， 各適量。
做法：洗凈的鱸魚， 兩邊都打花刀， 再均勻的抹一層檸檬胡椒海鹽， 魚腹內也抹， 再抹一層煙熏胡椒粉， 劃口內魚腹內都要抹。 然后用保鮮膜將魚包裹起來， 冷藏腌制一小時。 取出后去掉保鮮膜， 將魚置于烤架上， 底下的接渣盤上放張錫紙， 回頭方便清洗烤箱。 然后， 200度30分鐘， 烤至有鮮香味冒出即可。
小貼士：用烤架， 是讓魚整個處于懸空的狀態， 方便整體都均勻的被烤熟。
五.干煸麻辣鱸魚
鮮美緊實又入味， 比紅燒的好吃多了
【干煸麻辣鱸魚】
材料：鱸魚1條（1300克）
調味料：蔥50克， 姜40克， 鹽8克， 生抽20克， 白酒20克， 料酒20克， 大蒜1頭， 干辣椒15克， 花椒1大勺。
做法：收拾好的鱸魚切成小塊， 放入各20克的蔥末姜絲拌勻。 再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻， 腌制一小時。 鍋中多放些油， 小火， 熱后放入花椒和干辣椒， 慢慢炒至辣椒顏色變暗， 讓麻辣味充分釋放到油中。 倒入腌制好的魚塊。 稍翻拌， 或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油， 轉中火， 耐著性子慢慢的將魚塊煸干煸熟。 煸炒至鮮香味四溢，
小貼士：煸炒是既讓多余的水分蒸發， 恢復魚肉的緊實鮮美， 還能吸足麻辣油的味道。 但不可反復翻炒， 以防魚塊散碎。 做好的魚塊盛出后， 剩下的麻辣油濾出， 拌菜拌餡燉菜用都很好。 魚頭留著熬湯了。