初秋的紅薯葉， 鮮嫩正當時， 碧綠的被捆成扎， 擠在菜場的一堆時令鮮菜里， 以前它可都是被遺棄的命。
只是隨著紅薯的保健價值被發現， 紅薯葉也翻身農奴把歌唱， 一堆的優點好處， 直接被譽“蔬菜皇后”。
說它的蛋白質、維生素、礦物質元素含量都極高， 比菠菜、芹菜都高很多， 胡蘿卜素比普通胡蘿卜要高三倍， 具有降糖、解毒、催乳、調理腸胃等功效。
其實吃起來口感也挺好， 清香甘甜， 別有風味。 葉子可以做蒸菜或者蒸窩窩頭， 農家樂里的熱銷經典菜品。
梗莖就更多吃法了， 跟青菜一樣， 涼拌炒燒或者粥湯都行，
小時候姥姥菜籃子里的紅薯梗， 我會拿來左掰一段撕下， 再往右邊掰一段撕下， 皮都連著， 這樣就會弄成一個類似珠串的長長項鏈， 掛脖子上， 清清涼涼的， 美的不行， 或者中間不小心弄斷了， 短點的就掛耳朵上當耳墜， 這樂趣， 是七零后專屬的好玩記憶。
一， 紅薯梗炒雞樅菇
清鮮快手小菜， 脆嫩與爽滑的完美搭檔~
【紅薯梗炒雞樅菇】
材料：紅薯梗150克， 雞樅菇150克。
調味料：蔥5克， 姜末5克， 鹽1克， 蠔油1大勺。
做法：紅薯梗將葉子掐掉， 留梗洗凈。 雞樅菇洗凈。 鍋內油熱后放蔥姜末熗出香味， 然后倒入雞樅菇， 翻炒至稍軟塌， 再倒入切成段的紅薯梗， 翻炒至顏色更綠， 加入鹽和蠔油， 再次翻炒拌勻即可出鍋。
小貼士：紅薯梗可以多炒一會，
二.紅薯葉窩窩頭
黑乎乎的不怎么好看， 但卻很好吃， 拿手上跟吃零食似的， 甭管熱的或涼的， 都越嚼越香。
【紅薯葉窩窩頭】
材料：紅薯葉120克， 雞蛋1個（50克）， 面粉220克， 鹽4克。
做法：新鮮的紅薯葉摘下來洗凈， 放入切菜器里轉一轉切碎， 也不要太碎， 然后加入鹽拌勻腌制一會， 至紅薯葉軟塌出水。 它出水不會太多， 而且還有點黏。 然后擠干水分放入碗中， 再磕入一個雞蛋， 放入面粉， 用筷子攪拌成絮狀， 再和成一個不粘手的面團。 醒一會后將大面團均勻分割成8個小面劑子， 取一個揉成團， 底部用拇指按壓成空心狀即成窩窩頭。
小貼士：腌制出水的新鮮紅薯葉有點黏， 和面團的時候最好加面粉到不粘手的狀態才好， 這樣好操作。 或者給手上蘸點水也好操作。 這種窩窩頭， 加的面多面少都好吃， 面少軟點， 面多就硬點， 都很香， 怎么弄都好吃。