今天我分享的《腌酸豆角》， 是一位豆友給我的私信留言， 希望有寫個菜譜， 這是她的原話“小小愛哭鬼： 老師， 可以發一個腌酸豇豆角的菜譜嗎？”我也是回復了， 這的需要時間， 這是7月22日私信。 以后的這些天， 我一直惦記著這也酸豆角， 每次去菜市場， 都要關注豇豆。 希望遇到我想要的豇豆。 我一般腌制酸豆角， 就喜歡用帶點淡淡白色的豇豆， 而不是深色的豇豆。 要知道豇豆分為兩種， 一種是淡淡的綠色帶點發白色這樣豇豆炒出來口味比較好， 炒出來顏色不發黑， 肉不太厚， 一種是淡淡的深綠色， 肉比較厚，
酸豇豆非常爽口， 用來炒肉末那是無比的下飯， 而且自己做的酸豇豆比外面買的味道好很多， 而且干凈衛生。 雖然說腌制的東西不能多吃， 但是人人愛吃， 特別是早餐來點爽口菜特好吃。 有不少小伙伴們自己制作酸豆角， 有些人反饋不是臭了， 長白白的東西， 就是太酸了， 口感不好， 做酸豆角只要把握一下要點， 人人都會做出的都好吃， 今天就把腌制酸豆角的做法， 詳細寫出來。 只要記住腌制酸豆角要注意的6字訣也能腌制出美味的酸豆角。 6字訣：無水、無油、密封。 就是豆角要干爽無油， 容器要干爽無油， 手要洗干凈， 不能有油及化妝品和水殘留。
主料：豇豆1000克、水1500克、小米椒10個（可選）
輔料：八角1個、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克， 純白酒、腌菜大粒鹽60克(可看具體腌制口味添加）
做法：1、把豇豆去掉頭尾， 把小米椒去掉把洗凈， 用牙簽扎孔， 這樣好入味好出辣味， 酸豆角好吃
2、把豇豆清洗1次， 在泡進水里， 加少許面粉泡20分鐘左右， 撈起再次清洗兩次
3、撈起鋪開瀝干水分， 一定要瀝干水分， 這樣泡的時候才不會壞
4、也可以這樣掛在晾衣架上， 不僅水分瀝干的特好， 而且特別的快
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗凈
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋里， 加涼水， 大火燒開， 離開灶， 把花椒粒水涼透
7、把兩個水分的豇豆十幾根挽成一把， 這樣好腌制，
8、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗凈， 用開水消毒瀝干水分， 把豇豆都裝進桶里， 用手壓壓
9、加鹽、冰糖
10、加涼透的花椒水
11、加入白酒， 最好是二鍋頭比較好， 可以放入一塊石頭， 防止豆角浮起
12、蓋好蓋子擰緊， 封閉好， 放在陰涼干燥處， 一周左右看看， 如果豇豆腌制的過程中， 浮上來， 可以再次壓壓到下面， 等到豇豆變成黃色， 有濃濃的酸豆角味道就可以吃了， 不過最好20天以后吃最好， 這樣亞硝酸鹽的含量最低， 味道也最好了
小貼士
1、豇豆要清洗干凈， 瀝干水分， 最好晾一晾， 9成干最好
2、整個過程不能有油
3、整個過程盡量不要有生水， 包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水
4：鹽要用腌制鹽
5、壇子要放在陰涼干燥處， 壇沿里也要加涼白開，
6、如果壇子里本身有已經很成熟的鹽水， 所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制鹽， 不同的菜加入的鹽不同， 像泡辣椒就要加得多一點
7、注意壇子的密封， 蓋子要蓋好， 壇沿里要加適量水， 最好加純凈水。