十三香盱眙龍蝦
主料：盱眙龍蝦1000克
調料：菜籽油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鮮鹹粉40克、十三香50克、新一代辣椒節30克、幹紅花椒5克、龍蝦香料粉40克、刀口辣椒面15克、香辣醬200克、白糖5克。
輔料：拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小蔥節40克、芹菜節50克、洋蔥丁50克、大蔥丁80克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克。
做法：
1、小龍蝦買回家， 需要用小牙刷清洗乾淨， 特別是小龍蝦的腹部；
2、洗乾淨的小龍蝦顏色鮮紅， 揮舞著鉗子， 精神抖擻；
3、小龍蝦需要去蝦線， 這樣在吃的時候就不用擔心吃到泥沙了。 還有， 可以去掉小龍蝦的頭， 這樣可以讓蝦肉更加入味；
4、鍋內熱油， 蔥， 薑， 蒜， 花椒和幹辣椒， 下鍋炒香；
5、放入小龍蝦大火爆炒5分鐘， 加入專用複製紅油100克、啤酒450克、水900克、胡椒粉3克、生抽15克、鮮鹹粉40克、十三香50克、新一代辣椒節30克、幹紅花椒5克、龍蝦香料粉40克、刀口辣椒面15克、香辣醬200克、白糖5克。
6、為了讓小龍蝦更入味， 大火燒開， 轉小火繼續燒10分鐘， 再加入拍大蒜60克、青美人椒50克、姜丁50克、小蔥節40克、芹菜節50克、洋蔥丁50克、大蔥丁80克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克；
7、小火燜燒20分鐘後， 各種味料通過高溫滲透到了蝦體裡， 再用大火收汁出鍋即可。
特製紅油：
煉過的菜籽油5千克， 豬油2千克， 牛油500克， 沙拉油8千克， 郫縣豆瓣醬4千克， 幹辣椒4.5千克， 八角、香葉、小茴香、桂皮、丁香各80克， 豆蔻150克， 花椒2千克， 白芷3千克，
特點：龍蝦色紅、味鹹鮮， 十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶， 小龍蝦紅燒也有不加十三香， 而用幹辣椒、醬油,重用蔥、薑、胡椒粉， 燒時水不要加多， 燒透即可， 此味亦頗受歡迎。 若將龍蝦白灼後蘸調料食用， 龍蝦的鮮香本味更突出。 但無論何法， 均以燒透為宜。
麻辣小龍蝦
主料：湖北小龍蝦2斤
調料：菜籽油100克、啤酒450克、水900克、鮮鹹粉40克、印度辣椒節50克、幹鍋醬200克、幹青紅花椒各10克、麻辣鮮露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鮮10克
輔料：拍大蒜60克、姜丁50克、小蔥節50克、芹菜節50克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克。
做法：
1.將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的， 尤其是小龍蝦的腹部；
2.把小龍蝦的腸去除了；
3.起油鍋， 放適量的生薑和大蒜， 爆香後放入清理乾淨的小龍蝦；
4.放複製紅油100克、啤酒450克、水900克、鮮鹹粉40克、印度辣椒節50克、幹鍋醬200克、幹青紅花椒各10克、麻辣鮮露30克、啤酒450克、胡椒粉5克、麻辣鮮10克；
5.放適量的清水， 沒過小龍蝦；
6.等收幹一些汁水後， 放切好的小蔥節50克、芹菜節50克、蓮藕條150克、黃瓜條150克、魔芋片150克；
7.放適量的鹽；翻炒一下， 就可以裝盤了。
小貼士：
1.小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷， 這樣才乾淨、衛生， 放心食用；
2.麻辣等調味品可是按照自己的喜好來放， 不太喜歡的就少放一些；
3.麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的啦， 不過記得要適量， 偶爾食用哦；
4.小龍蝦的尾巴有三個瓣， 把中間的那個掐住， 輕輕的往外拉， 就能拉出來。