涼皮， 起源於陝西關中地區的美食， 是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。 流行於中國北方地區。 是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同， 有熱米（面）皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。 口味有麻辣， 酸甜， 香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久， 據說源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史。
涼皮製作步驟分解：
1、在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽， 兌上涼水和麵， 面可以和得硬一點。
2、將麵團醒十多分鐘。
3、找個大點的盆， 倒入一點涼水， 不要沒過麵團， 在麵團一半的位置為宜， 開始洗面。 就是在水裡揉面。 如圖：
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水， 之前洗面留下的水不要倒掉， 統統倒入一個大鍋裡留好了。 過會兒還能派上用場呢。 如圖：
5、面在水裡洗上四、五遍就可以了， 留下的是有點發黃的麵筋， 盆裡是雪白的洗面水。 洗好的麵筋可以蒸也可以煮， 蒸的有蜂窩， 煮的勁道。 我喜歡煮的， 小時候奶奶總煮麵筋， 炒著吃、拌著吃都美味。 煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮， 水開後大火煮十多分鐘即可。
6、洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時， 其間不要隨意碰它。 如圖：
7、留下沒有雜質的面水。 如圖：
9、在平盤裡倒一勺面水， 放入已經燒開水的鍋中， 蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右， 面皮的薄厚自己掌握。 如圖：
把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，
面皮稍涼後可從盤中揭下。 蒸好的面皮是半透明的， 很有韌性。 如圖：
在每層蒸好的面皮上圖上熟油， 防止面皮之間粘連。 如圖：
把做好的面皮放在一起。 如圖：
涼皮到此製作完成， 剩下的就是拌涼皮了。
製作涼皮小貼士：
1、洗麵團時麵團會散開， 只需要再捏合一起接著洗就行了；
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了， 蒸的時間不易過長， 不然成品會又厚又硬；
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減， 也可以加些豆芽什麼的， 不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌；
4、調味料是拌了一半涼皮的量。