很多朋友都喜歡吃水煮魚， 饞了就到外面去搓一頓， 當時倒吃得爽， 結果吃完以後開始擔心是不是吃到不乾淨的油、不新鮮的魚、會不會有不好的添加料之類， 加上吃麻辣菜大多會出現的上火和鬧肚子情況， 就更擔心是不是吃了不好的東西。 然而， 下次依然如故， 逃脫不了這個迴圈。
這裡我想說的還是我的老生常談， 想吃水煮魚， 沒那麼糾結的， 自己做著吃， 調味料和食用油、魚都把關， 那想吃多少都沒問題啦， 不會有負罪感不會有擔心， 想吃就照做， 方法也不難， 比炒個菜費不了更多時間， 不信， 你往下看。
首先來準備食材：1、魚， 我當時做的時候， 草魚比較肥， 就選了草魚， 你也可以選擇其他魚來做， 比如龍俐魚。 2、冬陰功醬， 我這個版本加了冬陰功醬， 風味更特別一點， 不喜歡冬陰功的， 別加就行。 冬陰功醬在超市就能買到。 做出來就是正常風味的水煮魚。 3、豆芽， 在鍋底放點豆芽， 比較解膩， 而且豆芽也好吃， 喜歡的話還可以準備一些香芹、萵筍。 4、雞蛋一隻， 需要用到蛋清。 5、調味料：油、鹽、料酒、糖、白胡椒、紅油火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、幹辣椒各適量。 另外還需要少許澱粉。
接下來處理食材：幹辣椒煎段；
魚買的時候請魚販收拾乾淨， 去鱗去內臟什麼的， 拿回家以後， 沖洗乾淨， 把頭尾斬去不用（可以做成另一道菜， 剁椒魚頭或魚頭煲之類的，
魚肉事先醃制一會兒， 去腥提鮮：撒白胡椒和少許澱粉、再磕一個雞蛋， 取蛋清放進去， 抓勻， 靜置一會兒。
在醃魚的過程中， 把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香， 備用。 如果還準備了香芹和萵筍， 同樣炒香， 萵筍需要切成小條。 香芹切段就可以了。
接下來就到了關鍵的炒料步驟， 先把油燒熱， 放郫縣豆瓣醬和紅油火鍋底料炒香， 炒出紅油來。
然後烹入料酒， 去除火鍋底料和豆瓣醬發酵時產生的異味。
炒融以後， 加水燒開。 多滾一會兒， 讓調料充分融進水裡。
用一隻漏勺把湯汁漏一下， 這樣做的目的是濾去底料中的一些碎渣， 吃的時候更省心。
然後在濾過的湯汁里加上冬陰功醬， 炒化（不加這個醬的直接略過這步）。
等到湯水咕嘟了一會兒之後， 將醃好的魚片抓緊湯裡抖散。
當魚肉變白， 盛進剛才裝豆芽的碗裡， 紅油湯汁也舀進碗裡。
這樣就變成了豆芽打底， 魚片在上， 然後在魚片上蓋上一層幹辣椒和麻椒。
炒鍋裡放油燒熱， 淋到幹辣椒和麻椒上， 這時候會聽到滋滋響的油爆聲， 香味也沖了出來。
稍微把辣椒推散， 就可以舉筷大快朵頤啦！
補充：剩下的魚排可以在在油鍋裡煎脆了吃， 很香的。