特色酸菜魚美味易做你會了嗎

酸菜魚也稱為酸湯魚， 是一道源自重慶的經典菜品， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。 流行於上世紀90年代， 是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料， 配以泡菜等食材煮制而成， 口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白， 能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收， 還可以增加人的食欲。

關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜， 至今也無法考證， 後經傳承， 製作方法現在也各有不同， 但口味基本一致。

酸菜魚的做法如下：鍋加熱注油下制湯材料， 雙面煎至微微焦黃，

加入冷水， 拍碎薑塊及蔥結， 大火煮開轉中火， 讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態， 至到湯汁呈奶白色熄火， 放涼後將魚湯過濾一部分出來備用。 將草魚厚身部分的魚肉， 斜刀片成大片(不要太薄， 0.5CM左右厚度為好)， 撒上薑絲， 加入料酒、黑胡椒粒稍微抓醃一下， 淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

炒鍋加熱注油， 將花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出， 控油備用；下薑片、蒜片煸香， 下酸菜及二分之一炸香的花椒、幹紅椒段一同煸炒至香味出， 將1中過濾後的魚湯倒入， 酌情調加糖、鹽；調好味再將酸菜稍煮幾分鐘後撈出放入預熱好的砂鍋內將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色， 連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內；將剩下的二分之一炸香的花椒、幹紅椒段鋪在魚片上，

撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗淨擦乾加熱， 鍋內加2勺油， 燒得滾熱澆在其上， 就完全OK了， 是不是很簡單呢？