土豆買多了， 蒸著吃炒著吃烤著吃， 吃膩了， 換換口味做個土豆餅吧。
洗淨去掉皮的土豆， 擦成絲（刀工好的那位您也可以切成絲）。
拿一小盆， 土豆絲中和入：少量麵粉（圖中是堆在土豆絲上了， 並不是占一半體積， 麵粉多了餅會發硬）；少量生粉（增加表面脆的口感， 也可以不加）；小蔥末；薑末；雞蛋；
調料我就只放兩樣：鹽、黑胡椒粉。
攪和攪和成了稀糊狀（千萬別加水， 雞蛋液在其中就足夠了）
原料好啦！開始煎吧！
平底鍋， 少量油（潤一下鍋用的）， 當然您愛多放點油我也沒意見， 只要您別放成炸丸子的那麼多， 會把糊糊淹沒了、炸散亂了。
放入拌好的土豆絲糊糊， 用鏟子勺子什麼的把糊糊抹壓平了， 中火煎， 當土豆絲已團結成了一大塊餅時， 就是可以看到底面凝固了時， 翻面， 把原來在上表面的也給煎凝固了。
然後就差不多一分鐘翻騰一下， 翻來覆去的折騰餅吧， 直到把它煎到兩面金黃， 感覺餅絲擦在鍋裡有沙沙的碰撞感， 那就是表面脆了（喜歡軟和的就別多煎了， 熟了就行了， 土豆易熟， 不太厚的餅四五分鐘足夠了， 追求脆感表面的， 就多翻幾次， 會形成外脆裡嫩的感覺）。
出鍋！
放到案板上， 切成你喜歡的形狀， 長方？三角？
土豆變成餅啦！可當菜可當主食！外表酥脆中間軟糯！不切就拿手撕吧撕吧吃吧！
它也是快手菜呢！