蒸菜， 作為一種重要的烹調方法， 我國素有“無菜不蒸”的說法。
蒸菜的特點是不僅保持了菜肴的原形、原汁、原味， 還鎖住了菜肴中的各大營養元素。
2018年5月9-12日， 東方美食KTP考察走進瀏陽， 開啟蒸菜的第五期探尋之旅。
探店、看食材， 學菜品、聽模式， 于店家而言， 蒸菜不僅出品快、容易標準化， 而且產品自帶流量， 是極佳的菜品之選。
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冰火樓
作為長沙20年的老品牌， 冰火樓一直以品質與精緻為目標， 追求菜品與服務的盡善盡美。
這兩年的轉型也讓冰火樓成為同行中的佼佼者。
系統而標準的後廚設計， 利用“定時”的夾子來嚴格控制上菜時間。
分享/展示
為迎接東方美食KTP考察團的到來， 冰火樓準備了豐富的分享內容和員工展示環節， 給全國各地的餐飲同行帶來了不同凡響的視聽+頭腦盛宴。
冰火樓總廚為考察團介紹菜品製作關鍵點， 不僅從原材選擇、配料配比， 到蒸制時間、擺盤設計， 引起台下的熱烈討論。
在總廚介紹完菜品之後， 出品總監上臺為大家揭開招牌菜品“松茸焗飯”， 並且現場為大家製作並講解， 氛圍達到高潮。
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在湘菜界， 有一款名菜可謂是“全球知名”， 是的就是你想的那道菜——剁椒魚頭。
而這道菜除了魚頭很重要之外， 還有一個主角萬不可忽視， 那就是剁椒！
本次蒸菜考察第五期， 來到了剁椒醬生產工廠， 從源頭來把控醬料品質。
在廠長和出品總監的分享下， 考察團現場體驗了剁椒魚頭的蒸制前期製作， 並且品嘗新鮮出爐的大魚頭， 果然看得見的品質更美味。
工廠所有的流程全透明， 嚴把關、常監督成為剁椒廠品質的資本。
從不對外開放的剁椒醬製作工廠也為東方美食KTP考察團“開了小灶”， 就是為了能讓全國的同行從食材源頭瞭解蒸菜的品質。
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說起瀏陽蒸菜， 就不能忽略“瀏水蒸香”。
這家從十幾平方米的夫妻店， 做到如今六七百平米的時尚蒸菜， 不僅做到了緊隨市場和客群的變化， 更能不斷更迭自身， 不斷發展提高蒸菜的品質。
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蒸菜
結構調整
在本期KTP蒸菜考察中， 瀏水蒸香創始人魯承偉全程陪同， 從蒸菜的市場需求， 到傳統門店的升級，
創新
產品形式
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以往的蒸菜可能就是簡單的碗蒸， 但是瀏水蒸香則利用起木質蒸盒， 還有小鍋來增添新鮮感， 同時提升蒸菜口感。
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員工
人效提高
蒸菜的人效高這是有目共睹的， 後廚採用明廚亮灶， 除了前面明檔點菜之外， 所有的製作程式都展現在食客面前。
可以看出， 後廚只需兩三個人， 甚至一個大姐就能“掌勺”！
品質
門店升級
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刷新普通街邊蒸菜館的“髒亂差”印象， 乾淨整潔同時又給人一種高端時尚的品質感， 門店的升級與文化植入必不可少。
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看過了時尚餐飲， 也不能放過小面積的蒸菜館子。 平米超小， 人員超少， 菜品超豐富， 這就是“蒸瀏記”， 模式經典的現代蒸菜品牌。
小店有小店的優勢， 大酒樓的蒸菜又該如何定位與設計呢？秦府大院的主廚現場教學，
探店是一方面， 食材市場也是大家最關心的場所。 本期KTP考察來到了瀏陽當地最全的食材市場和蒸菜原材料採集店， 同行們“採集”的酣暢淋漓！