今日特地到街市買海鮮， 為的就是要煮一頓海鮮晚飯給老公的奶奶和小姨， 今晚將會第一次邀請他們上來新家吃飯， 好緊張呀！！今晚主打海鮮， 聖子， 大膏蟹和虎蝦， 而賣相最吸引人的莫過於花雕蛋白蒸膏蟹啦！～這個花雕蛋白膏蟹是有一次我在海鮮市場的店鋪是吃過， 覺得十分好吃， 蛋白十分滑， 配上蟹肉一齊吃真是一流～而且蟹蓋蒸的時候反轉， 盛著蛋白一齊蒸， 賣相更是十分有氣勢呀！在家宴客真是十分夠氣勢， 無得輸呀～
雖然新家入住已經有2-3個月， 但至今都還未請過家人上來吃飯。 一來是因為我工作忙，
【花雕蛋白蒸蟹】
材料：
大膏蟹............1只
蛋白............3只
花雕酒............2湯匙＋2湯匙
鹽............1/2茶匙
薑汁............少許
上湯............3湯匙
做法：
Step1. 膏蟹買返來用牙刷洗淨蟹身， 用菜刀或剪刀斬去蟹的底掩， 斬去2只蟹鉗， 反開蟹蓋， 清洗好蟹內臟， 蟹身斬成4件， 瀝幹水份， 淋上2湯匙花雕酒和薑汁醃15分鐘。
斬去或剪掉蟹的底掩（這樣蟹會死得快一點）
斬去2邊蟹鉗
用牙刷再一次清洗乾淨蟹身
反開蟹蓋， 拔掉內臟和蟹咀， 再洗淨蟹內身
用大菜刀斬去蟹蓋的2邊蟹頂
蟹身斬成4件
蟹身斬成4件
隔著抹布用刀背敲碎蟹鉗
Step2. 蒸蟹：將蟹件（除蟹蓋之外）排放在碟上隔水蒸6分鐘。
除蟹蓋外將蟹件排在碟上隔水蒸6分鐘
Step3. 蛋白打至起泡， 加入鹽， 2湯匙花雕酒， 上湯和蟹水（蒸蟹出來的水）攪勻。 放上蟹蓋， 將蛋白過篩淋在蟹蓋和蟹面上。 再隔水蒸多7分鐘， 撒蔥花便成。
打蛋白至起泡， 加入鹽， 蟹水， 花雕湯和上湯攪勻
放上蟹蓋， 蛋白倒入過篩隔去泡沫， 隔水蒸多5分鐘便成
小貼士：
1.膏蟹的膏蒸太耐會過熟太硬， 所以膏最多的蟹蓋在最後才放上一同蒸熟。
2.花雕酒不要放太多， 否則蒸好之後會變苦。
3.新鮮蟹買返來可以放入冰箱一陣， 先凍死蟹便可以安全進行清洗工作。
4.蛋白過篩可以隔好泡沫， 蛋白蒸出來才夠白滑。
5.蛋白蒸蟹的時間會按著碟的大小（即蛋白的厚度）來調節，