攪團這種吃法常見於陝甘寧地區， 一般有蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團（在大西北土豆叫洋芋）， 可燴可炒可涼拌。 單就涼拌來說， 個人覺著跟南方涼粉類似， 比如川北涼粉、湖南刮涼粉， 只是這碗西北“涼粉”材質更瓷實， 吃起來更有一番大西北式濃郁——吃起來一股油潑辣子濃香。
父上大人吃完提了條建議：下次如果加點花生粒， 應該也會很好吃。
聽完， 我虎軀一震。
花生原本便是土豆攪團標配材料， 好比糖之於川北涼粉， 花生醬腐乳汁之於湖南刮涼粉， 都屬於小配角在發揮大作用。 這次做攪團時手邊沒有花生便省略了，
土豆攪團
西北“涼粉”
原料:
土豆500克
青椒1個
朝天椒1個
整只幹辣椒4個
幹辣椒粉1勺
花椒20顆
蔥2根
蒜2瓣
熟芝麻1勺
生抽4勺
陳醋2勺
鹽少許
植物油適量
步驟：
土豆洗淨去皮切大塊， 上蒸鍋蒸熟。 蔥蒜切末， 青椒朝天椒切圈， 整只幹辣椒洗淨用廚房紙巾擦乾水分， 切成段長度約1cm。
準備一隻小碗， 放入花椒、幹辣椒粉、幹辣椒段， 燒適量熱油潑入其中，
另外準備一隻小碗調汁， 生抽、陳醋、青椒、朝天椒、蒜末、鹽及辣椒花椒油拌勻備用。
土豆取出用擀麵杖碾成泥， 繼續碾， 直至土豆泥變得有韌勁， 對噠， 就像和麵團時那種筋道感， 土豆泥也可以做到。
用勺將土豆泥團成球， 淋料汁， 撒蔥花、芝麻， 開吃。
補充說明：
土豆挑白色那種面一點更合適。
蒸土豆可以不用去皮， 但去皮切塊可以縮短蒸制時間。
若有蒸汽水混入土豆中， 碾泥之前需倒掉多餘水分。
碾土豆泥借助擀麵杖或啤酒瓶之類“工具”效率更高一點， 具體操作起來即土豆放入保鮮袋中， 用“工具”來回輕碾。
各調料比例不固定， 隨喜調整。
這次辣椒品種用得比較多， 各取其香， 吃起來並不辣（買時選不辣品種），
加點花生、香菜吃起來更香。
祝大家都有一個好胃口！
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