熏魚
材料：
草魚500g、小蔥5根、鹽少許、料酒1勺、生抽1勺、薑5片、食用油適量、純水500g、八角3個、桂皮1塊、花椒20顆左右、細砂糖80g、醋1勺、老抽1勺
製作方法：
1、草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗淨後， 垂直於魚背切成1.5-2cm厚的魚片；
2、魚片中加1勺料酒， 1勺生抽， 薑片， 蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘；
3、將醬汁中的細砂糖， 醋， 老抽， 生抽， 料酒,少許鹽放在小碗中；
4、純水倒於鍋中， 加八角， 桂皮煮開後， 倒入調好的醬汁， 再次煮開後， 放入花椒即可關火；
5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用；
6、食用油燒至五成熱時， 將魚塊放入鍋中， 魚肉易碎不要頻繁翻動， 炸至酥透時撈出瀝油；
7、鍋中油再次燒至7成熱， 將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆；
8、炸好的魚撈出後， 趁熱放入冷卻的醬汁中， 泡一會， 湯汁浸透後即可。
溫馨提示：
1、 草魚切塊時， 厚度1.5-2CM最合適， 太厚炸不透， 太薄會炸的太幹；
2、 爆魚要炸透才更好吃， 第一次是為了炸熟， 第二次是炸脆， 炸二次才更好吃；
3、 蘇式本幫菜， 甜也是一大特點， 醬汁中的糖量不要懷疑， 我試過了這個量剛剛好， 如果不愛甜就適當減少吧。
紅燒排骨
材料：
排骨兩根、八角兩個、桂皮兩小塊、香葉兩片、生薑一小塊、幹山楂五片、油適量、冰糖一小把、生抽兩湯勺、白胡椒粉一小勺、啤酒適量、鹽適量
製作方法：
1、排骨洗淨放入冷水鍋中煮；
2、把上述材料全部準備齊全；
3、排骨煮開後再煮二分鐘，
4、鍋中放油， 放入冰糖；
5、小火加熱至融化變色， 大泡變小泡；
6、放入排骨翻炒， 上色， 速度一定要快， 翻炒至上色；
7、放入香料， 炒出香味；
8、放入生抽和白胡椒粉， 加入啤酒， 啤酒要蓋過排骨；
9、燒開後轉小火， 蓋上鍋蓋燜煮；
10、15分鐘左右， 嘗嘗鹹淡， 根據自己的口味選擇是立刻出鍋還是再燜爛一些；
11、如果喜歡雞精的話還可以再放入一些雞精調味
土豆燜雞腿
食材：
小雞腿8只、土豆3個、蒜粒適量、油、雞粉、糖適量、鹽少許、蠔油、生抽適量、老抽少量、水適量
製作方法：
1、雞腿、土豆切塊， 雞腿塊汆燙；
2、雞腿汆燙完， 用水沖洗， 如果有冰水， 泡一下更好。 土豆不要這麼快切， 因為怕氧化， 不想氧化可以用鹽水泡著備用；
3、蒜粒拍碎，
4、放入土豆塊， 翻炒至面面金黃色。 其實土豆每一面都停留久一點， 然後再翻炒就可以有金黃色， 相當於煎每一面；
5、放入雞腿一起炒， 依次放入蠔油、生抽、糖、雞粉；
6、加水， 但不要沒過食材， 蓋上蓋子燜， 小火大概二十分鐘；
7、最後放老抽上色， 這時候也可以嘗嘗味道夠不夠， 可以調味；
8、大火收汁， 記得不斷翻炒， 不然會焦；
9、收工裝盤。