黃燜雞米飯， 有一段時間非常流行， 似乎一夜之間大街小巷開滿了賣它的小吃店， 而且在印象中它好像成了一道速食。
實際上， 它是一道名菜， 還有一個名字叫香雞煲， 或是濃汁雞煲飯， 是必須用砂鍋來做的一道菜， 吃的時候把菜澆在米飯上， 香氣撲鼻， 雞肉鮮嫩， 湯汁濃郁， 非常下飯！
兒子很喜歡吃這個菜， 一連吃了3天， 都沒有吃膩。 尤其是濃濃的湯汁， 淋在飯裡， 更是讓人食欲大開， 每每能多吃一大碗飯。
在胃口不好的夏天， 來這麼一大盆， 喜歡吃辣的， 把紅椒換成真正的辣椒， 那更是過癮， 超級下飯！
家常版的黃燜雞米飯，
我用的是雞腿肉， 事先醃制了一下， 感覺這樣更入味一點， 不醃制也可以。
最後開大火收汁， 可以使湯汁更濃郁， 但是千萬不要收得太幹， 必須留一部分出來澆飯， 那才是人間美味！
做這個菜不適宜用金屬鍋， 最好用砂鍋。
我這個砂鍋是可以幹燒， 直接炒菜的， 只是比較小， 才1升多點， 所以放了5個雞腿， 食材有點多。 後來第二次放4個雞腿正好。
如果你家是普通的砂鍋， 切忌不能直接幹燒， 需在炒鍋內先炒好， 最後移到砂鍋中煲。
材料：雞腿， 洋蔥， 香菇， 蘑菇， 胡蘿蔔， 紅椒， 薑， 蒜， 蔥， 鹽， 生抽， 老抽， 料酒， 黃豆醬， 冰糖
做法：
1.雞腿洗淨，
2.在雞腿中加入適量鹽， 醬油， 料酒， 1大勺黃豆醬， 攪拌均勻， 醃制一下。
3.香菇和蘑菇切厚片， 洋蔥切小塊， 胡蘿蔔和紅椒切小塊， 如有青椒也切小塊， 薑蒜切片。
4.砂鍋內放少許油， 加入薑蒜爆香。 （我用的是可以800度幹燒的砂鍋， 所以可以直接炒菜， 如果是普通的砂鍋不可以直接爆炒， 此步請在炒鍋中進行。 ）
5.加入雞腿翻炒至表面黃色。
6.加入胡蘿蔔和洋蔥翻炒均勻。
7.加入菇類和適量水， 加入生抽， 料酒， 冰糖和少許老抽。
8.蓋上蓋子， 大火燒開後， 轉小火慢煮大約10分鐘左右。
9.放入紅椒或青椒， 嘗下， 決定是否加鹽調味， 繼續兩三分鐘， 大火略收汁， 但是不要收幹， 留一點湯汁拌飯。
成品
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