1949全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種， 填鴨式餵養38-42天， 保證肉質細嫩。 鴨醬以海鮮醬為主， 另加十幾種中草藥秘制， 這個味道北京獨一份。
羲和雅苑鴨坯採用京郊雁棲湖上40天的四期鴨， 鴨坯肚子裡灌紅棗水， 烤制時外烤內煮， 皮酥肉嫩。 果木採用煙少自帶香氣的杏木， 烤鴨色澤深紅， 油亮剔透。
鄉味小廚名字雖質樸， 傳統的果木烤， 掛爐做成老北京常用的“轎子頂”式， 一般需烤50分鐘。 烤鴨功力不俗， 而最驚豔的是“鴨餅”， 為手工烙餅， 更厚實， 表皮還略有“焦黃”， 而烙餅眾所周知的口感亮點是，
八爺府烤鴨， 老北京傳統的果木烤， 皮下脂肪全部去除， 不用擔心肥膩。 特色是配了哈密瓜條、鳳梨、黃瓜皮， 蘸醬還有芥末， 走的也是“多項選擇范兒”。