新鮮鱔魚， 宰殺后放置備用， 老爺爺一天可不止賣這點， 一天要賣五六個這么多
10多年不曾漲價， 炒制鱔魚都是老爺子親力親為， 因為不相信孩子的手藝
一次會炒制5-6碗的量， 這樣方便， 再把湯汁鱔魚肉分配到各個碗里面， 肉很多， 價格合適， 這就是一直生意火爆的原因吧
這是湯面， 鱔魚炒制的時候， 勾芡， 所以看起來很光滑軟嫩， 猛一眼看跟北京炒肝有幾分相似
湯汁和面一起喝， 更有味道， 這種是偏甜的
另外一種招牌面， 是炒制的， 不勾芡， 面里面也沒有湯， 這種偏辣， 不管哪一種鱔魚肉都很嫩， 不早去根本沒有座位