左宗棠雞
食材：雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、幹辣椒5個、大蒜3瓣、薑適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法
將雞腿洗淨， 大蒜、薑切碎， 蔥切絲， 幹辣椒切粒待用；
剪刀沿雞腿的一端剪向另一端， 剔除骨頭；
雞肉切成塊， 裝進碗中， 放蛋黃與鹽攪拌均勻；
下油鍋前再將生粉拌進雞肉中；
油溫大概到180度時， 將雞肉倒進去；
用筷子不停翻攪， 以免相互粘連；
將所有調料放進碗中， 調成汁；
鍋內留少許底油， 幹辣椒煸炒香；
倒入調好的醬汁， 小火煮到黏稠；
倒進炸好的雞塊， 快速翻炒均勻即可。
辣子雞
食材：雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻
做法
幹辣椒剪成段兒， 最好小一些， 好看又好吃。
雞腿去骨， 切小塊， 在熱油裡炸熟至金黃色。
鍋裡留適量的油， 依次放入八角， 花椒， 蔥， 幹辣椒， 炒香。
放入雞腿肉， 加鹽、醬油、糖， 翻炒半分鐘到1分鐘。
撒芝麻， 炒勻出鍋。
黃燜雞
準備好幾隻新鮮的雞腿， 大雞腿也行， 香菇新鮮的， 幹的都可以， 看自己喜好吧
切成均勻大小稍微大一丟丟的塊狀， 因為等下過完水會縮水
鍋裡上入少許水， 放入切好的雞塊， 兩勺料酒去腥兒， 水開後瀝水用溫水沖洗乾淨浮沫
新鮮的香菇去蒂洗淨切稍微厚一點的片兒
青紅椒切塊兒
生薑切塊兒
鍋裡放入少許油， 冷油放入冰糖， 小火熬制融化
期間要不停的攪拌哦，
迅速倒入瀝幹水的雞塊兒， 轉大火， 快速翻炒， 均勻的裹上糖色， 倒入兩勺料酒
在下入切好的生薑片和瀝過水的幹辣椒段【過下水不容易糊】
一勺生抽
倒入適量清水， 以能淹住雞肉為准哦
煮開之後大約十分鐘左右再下入香菇片兒
少許白胡椒粉， 翻炒均勻， 蓋上鍋蓋燜煮， 大約15-20分鐘左右吧， 當然分量不一樣， 時間也不一定期間要翻動的哦
待雞肉軟爛， 湯汁濃稠後【湯汁不要收的太幹】接著放入切好的青紅椒塊兒， 放入少許的鹽， 雞粉， 翻炒勻就可以出鍋啦