苦苦菜， 沒有桃李的花朵嬌豔， 沒有玫瑰月季芬芳， 它傳播著春天的氣息， 散發著頑強的生命力， 在田間、溝穀、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅強可愛的身影。
“花罷成絮， 因風飛揚， 落濕地即生。 ”
每當初春來臨， 蒲公英抽出花莖， 在碧綠叢中綻開朵朵黃色的小花。 花開過後， 種子上的白色冠毛結為一個個絨球， 隨風搖曳。 種子成熟後， 隨風飄到新的地方安家落戶， 孕育新的花朵。 它是那麼不起眼， 但卻依然不忘待著美好的願望在空中自由的飛翔。
如今， 苦菜已登上大雅之堂， 在一些宴會上， 經常上一盤又鮮又嫩的苦菜，
據植物學家介紹， 民間食用苦菜已有二千多年的歷史， 具有較高的營養價值， 其中含有豐富的蛋白質、食物纖維、維生素、胡蘿蔔素， 以及臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等物質。 食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成， 增強機體免疫力， 促進大腦機能。
據醫學家介紹， 苦菜的藥用價值也十分廣泛。 用苦菜加水煎湯， 代茶飲， 可幫助治療急性細菌性痢疾；苦菜花用水煎服， 可有助於急性黃疸型肝炎的治療；苦菜洗淨絞汁， 加少量鮮薑汁混勻， 敷於瘡瘍部位， 可利於傷口癒合， 緩解疼痛等。 苦菜茶有清熱、明目、消炎、利尿、健胃、發汗、養血、敗火、止咳等功效，
苦菜性味苦寒， 具有清熱解毒、涼血的功效。 用於治、血淋、療腫等。 《滇南本草》載"涼血熱， 寒胃， 發肚腹中請積， 利水便。 "《本草綱目》載"治血淋痔疹"。 者忌食。
補血保健:苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及、鈣鹽等， 對預防和治療貧血病， 維持人體正常的生理活動， 消暑保健有較好的作用。
清熱解毒:苦菜中含有蒲公英醇、等成分， 有較強的殺菌作用， 對、、、感冒發熱及、等均有一定的療效。
預防癌症:苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制作用。
苦苦菜的食用方法：
方法一、拌苦菜
主料：苦菜300克
調料：大蒜（白皮）10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法：
1.將苦菜去雜洗淨， 入沸水鍋中焯2分鐘；
2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻， 然後控水；
3.切段， 放入盆中待用；
4.將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻， 澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示:
此菜具有清熱， 解毒， 涼血的功效。
方法二：蒜茸拌苦菜
主料：苦菜500克
調料：大蒜（白皮）15克,鹽3克,味精2克,香油5克
做法：
1.大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；
2.將苦菜嫩莖葉去雜洗淨， 入沸水鍋內焯一下；
3.撈出用清水沖洗去苦味， 擠幹水分， 切碎放入盤內；
4.澆上蒜茸和調料， 拌勻即可上桌。
健康提示：痢疾食譜 清熱解毒食譜
方法三、蘸水苦菜
主料：苦菜
調料：香蔥、薑沫、幹辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蠔油
做法：
1、苦菜的調料：香蔥、薑沫、幹辣椒
2、汁， 把佐料放碗中， 到入生抽， 少許鹽（不放也可以）、雞精、有蠔油也放少許。
3、用綽後的原菜汁到少許。
4、汁要留著， 做好了， 菜就是原湯原汁， 味道清香。
方法四、苦菜酸辣湯
主料：苦菜200克， 香菜10克
調料：薑3克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克
苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明， 酸、辣、鹹、甜、苦五味俱全， 生津爽口。
菜系及功效：家常菜譜私家菜肝炎食譜
做法：
1.將苦菜洗淨， 切成段；
2.香菜切成細末；薑切末；
3.炒鍋內加水、薑末燒開；
4.再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸；
5.下入苦菜， 加香油、料酒、味精；
6.用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡， 撒上香菜末出鍋即可。 食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，
方法五、苦菜南瓜湯
材料：克苦150克， 南瓜50克， 烏梅10克，
做法：取南瓜50克， 去皮， 切塊後熬湯， 水開後再將10克烏梅入鍋， 待熟時將150克苦菜放入鍋中， 不需加蓋， 水開即成。
功效：苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用， 特別是糖尿病患者如果能堅持服用， 對改善症狀、降低血糖有較好的輔助療效。
方法六、麻醬拌苦菜
主料：苦菜400克
輔料：麻醬、紅椒、鹽、糖、味精
做法：
1、苦菜焯水備用。 麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。
2、將調好的麻醬淋在苦菜上， 用紅椒點綴。
其他食法
清水漂洗後， 清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸麵醬、苦菜粥等。
來源:綜合網路
監製:焉支俠/責編:涇河小魚兒