涼拌蓮藕我個人感覺， 北方人更加喜歡吃一點， 北方人都喜歡用這個做下酒菜， 冬天過年的時候， 北方人的家裡都經常做這道菜， 酸酸脆脆的， 非常好吃！
一般都會用白色的蓮藕做涼拌， 因為顏色不會變黑， 紅色的蓮藕一般都是做湯用的比較多， 大家只要記住， 紅色蓮藕是粉藕， 白色蓮藕是脆藕就可以了！
做法也非常簡單：首先把蓮藕的皮去掉用清水清洗乾淨， 再切成稍微厚一點的片， 蓮藕清炒要切薄， 涼拌要切的厚一點， 這樣吃的時候， 口感非常的脆， 然後淨鍋上火放入把水燒開。 等水燒開的時候下入我們切好的蓮藕片，
然後另外切一點香菜， 蒜子， 生薑沫， 也可以切點紅辣椒做顏色搭配來用。 另取一個盤子。 放入沖涼的蓮藕， 加入鹽， 雞精， 生抽， 陳醋， 白糖， 先攪拌均勻， 再放入姜米蒜米， 香菜， 一起拌均， 即可裝入盤中。
小提示， 大家在切蓮藕的時候一定要記住， 不能切得太薄， 太薄的話， 拌出來的蓮藕不脆， 還有一點大家在買蓮藕的時候， 需要買白蓮藕！